目录
- 225 第224章 老哥,稳
- 226 第225章 我需要特训
- 227 第226章 特训任务
- 228 第227章 毛长齐了吗(第二更)
- 229 第228章 坐井观天的蛤蟆
- 230 第229章 坦诚的厨师
- 231 第230章 那么,想和我比一场吗?
- 232 第231章 请打爆他
- 233 第232章 正宗烤鸭出炉
- 234 第233章 是我的软肋,也是我的盔甲
- 235 第234章 对决,金枪鱼!(上)
- 236 第235章 对决,金枪鱼(中)
- 237 第236章 对决,金枪鱼!(中下)
- 238 第237章 对决,金枪鱼!(下)
- 239 第238章 反击,墨非的表现!
- 240 第239章 胜利,金枪鱼的味道!
- 241 第240章 担心,贺玄玄出事了!
- 242 第241章 着急,我要去京城!
- 243 第242章 用钱砸他
- 244 第243章 撞车
- 245 第244章 归你了
- 246 第245章 娶定了
- 247 第246章 坑人的支线任务
- 248 第247章 排队是规矩
- 249 第248章 这是什么鬼?
- 250 第249章 凤爪之王
- 251 第250章 拒绝邀请(端午节快乐!)
- 252 第251章 挨过饿的人
- 253 第252章 收网(有事,更晚了)
- 254 第253章 烧旺的火
- 255 庖丁会
- 256 第255章 庖丁会上的靶子(求推荐!)
- 257 第256章 魔幻彩虹土豆
- 258 第257章 烧烤大食花
- 259 第258章 我都认识
- 260 第259章 服气啦
- 261 第260章 大师驾到
- 262 第261章 一份蛋炒饭
- 263 第262章 兄妹来访
- 264 第263章 腐乳配粥的味道
- 265 第264章 龙衔珠
- 266 第265章 大闸蟹和刀鱼
- 267 第266章 龙涎粥
- 268 第267章 俺舍不得
- 269 第268章 完美搭档
- 270 第269章 少女心事
- 271 第270章 跛子陈
- 272 第271章 互相挑战
- 273 第272章 明争暗斗
- 274 第273章 领悟厨道(一)
- 275 第274章 领悟厨道(二)
- 276 第275章 我是一块五花肉
- 277 第276章 你对五花肉做了什么
- 278 第277章 他厨艺不如我
- 279 第278章 别打扰我休息
- 280 第279章 认输和不认输
- 281 第280章 丢脸
- 282 第281章 卿本佳人,奈何做贼
- 283 第282章 真香
- 284 第283章 合作才能赢
- 285 第284章 谈判僵局 (第一更)
- 286 第285章 为了生意,忍了(第二更,啊有点晚啦)
- 287 第286章 想和你聊聊
- 288 第287章 抢股份
- 289 第288章 家常海鲜宴
- 290 第289章 断舍离
- 291 第290章 烤肉秘笈
- 292 第291章 马上要拍卖了(谢谢打赏)
- 293 第292章 总有意外发生
- 294 第293章 烤羊肉串1
- 295 第294章 烤羊肉串2
- 296 第295章 太毒了
- 297 第296章 你办事,我放心
- 298 第297章 拍卖开始
- 299 第298章 拍中了!
- 300 第299章 吃了这份苦瓜炒肉
- 301 第300章 骗子的下场
- 302 第301章 不淡定(第一更)
- 303 第302章 叹服
- 304 第303章 没得商量
- 305 第304章 第一个上黑名单的人
- 306 第305章 谋划
- 307 第306章 两个女饿狼
- 308 第307章 神奇效果
- 309 第308章 玩儿阴的
- 310 第309章 有人来封店
- 311 第310章 让他封!
- 312 第311章 道个歉就行
- 313 第312章 惹了不该惹的人
- 314 第313章 大使驾到
- 315 第314章 指鹿为马的大使
- 316 第315章 失算
- 317 316章 主线任务完成!
- 318 第317章 初级菜系大师的威力
- 319 第318章 买下它
- 320 第319章 哪位是墨老板
- 321 第320章 墨总,他不懂事
- 322 第321章 副董事长
- 323 第322章 自带小太阳的男人
- 324 第323章 核桃芝麻露
- 325 第324章 好大的威力
- 326 第325章 我真的在数眉毛
- 327 第326章 出关
- 328 第327章 大新闻
- 329 第328章 被镰刀收割的人
- 330 第329章 被擒
- 331 第330章 真相
- 332 第331章 你们是魔鬼
- 333 第332章 权力的力量
- 334 第333章 开始训练
- 335 第334章 造梦虫
- 336 第335章 一梦三年 化凡为真
- 337 第336章 牛刀小试 一发入魂
- 338 第337章 海上垂钓 带鱼刺身
- 339 第338章 一鱼两吃 迷翻船长
- 340 第339章 大鱼上钩 挥刀割肉
- 341 第340章 有点好吃
- 342 第341章 新秀赛
- 343 第342章 少年郎·陈七灵
- 344 第343章 炫技
- 345 第344章 沉默地抗议
- 346 第345章 回归本心
- 347 第346章 蹊跷的评分
- 348 第347章 重点关注对象
- 349 第348章 现场乱了
- 350 第349章 出手相助
- 351 第350章 输了吗?
- 352 第351章 输了
- 353 第352章 冠绝全场
- 354 第353章 本源灵气
- 355 第354章 虚惊一场
- 356 第355章 什么情况?
- 357 第356章 大师姐
- 358 第357章 “阴谋诡计”
- 359 第358章 宰牲
- 360 第359章 夫妻肺片
- 361 第360章 质疑比赛结果
- 362 第361章 有何指教
- 363 第362章 馅饼还是陷阱
- 364 第363章 美食种子
- 365 第364章 改变规则
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第234章 对决,金枪鱼!(上)
第234章 对决,金枪鱼!(上)
夜色深了。
送走酒居的客人后,已经快晚上十点钟,墨非终于有时间处理明天比赛用的食材——金枪鱼。
用金枪鱼做比赛食材,是墨非和胡川龙海商定的结果,当时贺玄玄曾极力阻止,因为她清楚,金枪鱼在霓虹国是种传统食材,对胡川龙海非常有利,但墨非却毫不含糊地答应下来。
其实,墨非选用金枪鱼做比赛的食材,对自己来说很不明智,因为他从来没有料理过金枪鱼,对金枪鱼的特性了解不多。
胡川龙海就不同了,他那双手每天捏的金枪鱼寿司就不下四五百个,早已摸透了金枪鱼肉的特点。
但墨非依然坚持这么做,就是要在胡川龙海最擅长的领域击败他,这会是墨非最有力的反击。
厨房里,墨非打开蓝色水晶橱柜,里面有一个密封的冰桶,揭开盖子,是一大块金枪鱼肉,正宗的太平洋蓝鳍金枪鱼,系统售价每500克4000元,绝对是优惠后的价格。
同时,他的脑海里闪过了一篇介绍金枪鱼的文字。
金枪鱼是一种深海鱼类,常年生活在100米至400米的大洋深处,因远离近海,接触不到污染严重的近海和沿岸水域,加上本身肉质柔嫩鲜美,故而成为人们不可多得的健康美食。
种类有蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长腰金枪鱼、长鳍金枪鱼、黑鳍金枪鱼,其中蓝鳍金枪鱼又分为南方蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼因脂肪含量高,成为其中最美味的鱼类。
冰桶中的那块金枪鱼肉,就是来自太平洋蓝鳍金枪鱼腹部的肉,俗称“大肥”,脂肪含量最高,也是价格比较昂贵的一类。
接着,他脑海里又显现出金枪鱼的诸多做法:寿司、生鱼片、香酥、糖醋、豉汁、粥品、沙拉、刺身、杂烩炒、披萨、红烧、火锅……
墨非拿起那块鱼肉,看上去颜色有些发淡发白,但又不是脂肪的那种白腻感,而是不太新鲜的白色,感觉已经放置了一段时间才会出现这种颜色。
“毛绒球,这是新鲜的金枪鱼吗?”墨非疑惑地问。
“不是。”系统的回答很诚实,“宿主,这是一块熟成肉,已熟成了十五天,很适合做熟成金枪鱼寿司,味道很美的。”
“熟成肉?你又在耍我吧,我都闻到它发出的那股淡臭味了,这还能做料理吗?”
“当然可以,熟成好的金枪鱼,风味更好,口感也会更好。”
墨非一副“你骗不了的”表情,“你的套路我都吃透了。谁不知道最新鲜的金枪鱼味道才更好,你不能这么耍老子了!”
系统则回复了一行字,“目前找不到新鲜的金枪鱼,这是最好的,你凑合用吧。”然后再也不理墨非。
任墨非骂了好几声,它也没有出现,系统总在关键时刻掉链子,他已经有些习以为常了。
他原本以为,只要系统能够提供品质最佳的金枪鱼,凭着新鲜和完美的肉质,即使做出最普通的寿司,也能完胜胡川龙海,没想到就这么被自家系统摆了一道。
把熟成的金枪鱼肉重新放回冰桶中,洗洗手坐下来,墨非陷入了沉思。
一个小时……两个小时……三个小时……
外面响起了鸡鸣,预示着黎明将近,墨非依然坐在那里冥想,脑海中无数想法如星星般亮起,又如火星般迅速熄灭……
胡茬不知何时像浅草一样悄悄地长了出来,眼眶深陷,形容憔悴,只有一双眸子闪动着精光。
下一刻,墨非站了起来,径直拿起那块熟成金枪鱼,掷到案板上,从刀具中捡起一把窄背快刀,手起刀落干净利索地几刀下去,金枪鱼四周发白的肉全部切下丢弃,只剩下中间核心的部位。
正如系统所讲,这果然是一块上好的熟成肉,放在鼻端一闻,有淡淡的鱼香味,这是水分减少风味凝缩的结果。
同时,在鱼肉解僵的情况下,因为酶的作用,蛋白质分解为氨基酸,包括可以产生鲜味的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等,而鱼肉中最初鲜明的血味和酸味渐淡,甘味增加。
换句话说,这块金枪鱼肉根本不用别的佐料腌制,直接拿来做菜即可,这就是熟成肉的好处。
墨非再不犹豫,打开燃气灶。等铁板热起来,滴上几滴菜籽油,用工具抹开,溅起油花的时候,先切几片大蒜煎黄,再把鱼肉夹到火热的铁板烧上。
“刺啦”一声响,冒出了一股白烟,鱼的脂肪遇热后滋滋作响,香味四散弥漫开来。
墨非曾煎过一次和牛,雪花般的肉块遇热后,化成了香喷喷的热油,迅速切成小块,稍作煎制,三分熟的煎和牛即告成功。切成小块的牛肉,外面披着金黄色的皮,切开里面,一层层肌理下去如同树的年轮,颜色渐浅,却锁住了和牛的水分,最里面还保持着和牛最鲜嫩的状态。
这次煎制熟成金枪鱼,便是借鉴了以前煎和牛的做法。其实就本质而言,和牛和金枪鱼肉质类似,都是红肉,味道也有些相似,关键是都富含脂肪,做法更是以嫩爽为主。
煎金枪鱼,在一些老饕们看来,也许是暴殄天物,糟蹋了老天给予金枪鱼的美味口感,但熟成的金枪鱼,明显是煎制后更加卫生,味道也更好一些。
鱼肉在热油的作用下,迅速锁住了水分,外皮则煎的金黄。这时,他取了一把更小的刀,将鱼从中间轻轻拉开,被拉开的部位继续用油煎。
经两次划开之后,一块稍大的鱼肉变成了四块。等六面都煎成了金黄色,他赶紧取出,怕晚一点就会变老,丧失了鲜嫩的口感。
盘子中央是跟鱼一起煎出浓香味的大蒜片,鱼肉压在蒜片上,上面斜放一片青柠檬,然后再点缀一条【甜椒酱汁】调制的酱料,这道自创的【柠檬蒜香煎金枪鱼】便宣告完成。
他又倒出一小碟兰溪生抽,当做佐料,味道稍咸的兰溪生抽与回甘的金枪鱼相得益彰,比月涌生抽更能吃出鱼的味道来。
怀着忐忑,墨非用刀切下一块,叉着蘸了酱料送入口中,良久他默然摇头。
送走酒居的客人后,已经快晚上十点钟,墨非终于有时间处理明天比赛用的食材——金枪鱼。
用金枪鱼做比赛食材,是墨非和胡川龙海商定的结果,当时贺玄玄曾极力阻止,因为她清楚,金枪鱼在霓虹国是种传统食材,对胡川龙海非常有利,但墨非却毫不含糊地答应下来。
其实,墨非选用金枪鱼做比赛的食材,对自己来说很不明智,因为他从来没有料理过金枪鱼,对金枪鱼的特性了解不多。
胡川龙海就不同了,他那双手每天捏的金枪鱼寿司就不下四五百个,早已摸透了金枪鱼肉的特点。
但墨非依然坚持这么做,就是要在胡川龙海最擅长的领域击败他,这会是墨非最有力的反击。
厨房里,墨非打开蓝色水晶橱柜,里面有一个密封的冰桶,揭开盖子,是一大块金枪鱼肉,正宗的太平洋蓝鳍金枪鱼,系统售价每500克4000元,绝对是优惠后的价格。
同时,他的脑海里闪过了一篇介绍金枪鱼的文字。
金枪鱼是一种深海鱼类,常年生活在100米至400米的大洋深处,因远离近海,接触不到污染严重的近海和沿岸水域,加上本身肉质柔嫩鲜美,故而成为人们不可多得的健康美食。
种类有蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长腰金枪鱼、长鳍金枪鱼、黑鳍金枪鱼,其中蓝鳍金枪鱼又分为南方蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼因脂肪含量高,成为其中最美味的鱼类。
冰桶中的那块金枪鱼肉,就是来自太平洋蓝鳍金枪鱼腹部的肉,俗称“大肥”,脂肪含量最高,也是价格比较昂贵的一类。
接着,他脑海里又显现出金枪鱼的诸多做法:寿司、生鱼片、香酥、糖醋、豉汁、粥品、沙拉、刺身、杂烩炒、披萨、红烧、火锅……
墨非拿起那块鱼肉,看上去颜色有些发淡发白,但又不是脂肪的那种白腻感,而是不太新鲜的白色,感觉已经放置了一段时间才会出现这种颜色。
“毛绒球,这是新鲜的金枪鱼吗?”墨非疑惑地问。
“不是。”系统的回答很诚实,“宿主,这是一块熟成肉,已熟成了十五天,很适合做熟成金枪鱼寿司,味道很美的。”
“熟成肉?你又在耍我吧,我都闻到它发出的那股淡臭味了,这还能做料理吗?”
“当然可以,熟成好的金枪鱼,风味更好,口感也会更好。”
墨非一副“你骗不了的”表情,“你的套路我都吃透了。谁不知道最新鲜的金枪鱼味道才更好,你不能这么耍老子了!”
系统则回复了一行字,“目前找不到新鲜的金枪鱼,这是最好的,你凑合用吧。”然后再也不理墨非。
任墨非骂了好几声,它也没有出现,系统总在关键时刻掉链子,他已经有些习以为常了。
他原本以为,只要系统能够提供品质最佳的金枪鱼,凭着新鲜和完美的肉质,即使做出最普通的寿司,也能完胜胡川龙海,没想到就这么被自家系统摆了一道。
把熟成的金枪鱼肉重新放回冰桶中,洗洗手坐下来,墨非陷入了沉思。
一个小时……两个小时……三个小时……
外面响起了鸡鸣,预示着黎明将近,墨非依然坐在那里冥想,脑海中无数想法如星星般亮起,又如火星般迅速熄灭……
胡茬不知何时像浅草一样悄悄地长了出来,眼眶深陷,形容憔悴,只有一双眸子闪动着精光。
下一刻,墨非站了起来,径直拿起那块熟成金枪鱼,掷到案板上,从刀具中捡起一把窄背快刀,手起刀落干净利索地几刀下去,金枪鱼四周发白的肉全部切下丢弃,只剩下中间核心的部位。
正如系统所讲,这果然是一块上好的熟成肉,放在鼻端一闻,有淡淡的鱼香味,这是水分减少风味凝缩的结果。
同时,在鱼肉解僵的情况下,因为酶的作用,蛋白质分解为氨基酸,包括可以产生鲜味的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等,而鱼肉中最初鲜明的血味和酸味渐淡,甘味增加。
换句话说,这块金枪鱼肉根本不用别的佐料腌制,直接拿来做菜即可,这就是熟成肉的好处。
墨非再不犹豫,打开燃气灶。等铁板热起来,滴上几滴菜籽油,用工具抹开,溅起油花的时候,先切几片大蒜煎黄,再把鱼肉夹到火热的铁板烧上。
“刺啦”一声响,冒出了一股白烟,鱼的脂肪遇热后滋滋作响,香味四散弥漫开来。
墨非曾煎过一次和牛,雪花般的肉块遇热后,化成了香喷喷的热油,迅速切成小块,稍作煎制,三分熟的煎和牛即告成功。切成小块的牛肉,外面披着金黄色的皮,切开里面,一层层肌理下去如同树的年轮,颜色渐浅,却锁住了和牛的水分,最里面还保持着和牛最鲜嫩的状态。
这次煎制熟成金枪鱼,便是借鉴了以前煎和牛的做法。其实就本质而言,和牛和金枪鱼肉质类似,都是红肉,味道也有些相似,关键是都富含脂肪,做法更是以嫩爽为主。
煎金枪鱼,在一些老饕们看来,也许是暴殄天物,糟蹋了老天给予金枪鱼的美味口感,但熟成的金枪鱼,明显是煎制后更加卫生,味道也更好一些。
鱼肉在热油的作用下,迅速锁住了水分,外皮则煎的金黄。这时,他取了一把更小的刀,将鱼从中间轻轻拉开,被拉开的部位继续用油煎。
经两次划开之后,一块稍大的鱼肉变成了四块。等六面都煎成了金黄色,他赶紧取出,怕晚一点就会变老,丧失了鲜嫩的口感。
盘子中央是跟鱼一起煎出浓香味的大蒜片,鱼肉压在蒜片上,上面斜放一片青柠檬,然后再点缀一条【甜椒酱汁】调制的酱料,这道自创的【柠檬蒜香煎金枪鱼】便宣告完成。
他又倒出一小碟兰溪生抽,当做佐料,味道稍咸的兰溪生抽与回甘的金枪鱼相得益彰,比月涌生抽更能吃出鱼的味道来。
怀着忐忑,墨非用刀切下一块,叉着蘸了酱料送入口中,良久他默然摇头。
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