目录
- 290 第二百八六章 青竹卧雪
- 291 第二百八七章 苏妙的暗黑料理
- 292 第二百八八章 接着勾搭
- 293 第二百八九章 新印象
- 294 第二百九十章 馄饨铺子
- 295 第二百九一章 相似的三姐妹
- 296 第二百九二章 失传的味道
- 297 第二百九三章 讨教
- 298 第二百九四章 馄饨的另类吃法
- 299 第二百九五章 食谱
- 300 第二百九六章 终极豆腐
- 301 第二百九七章 鼓励
- 302 第二百九八章 面
- 303 第二百九九章 牛肉面大PK
- 304 第三百章 败
- 305 第三百零一章 屋顶
- 306 第三百零二章 荞麦
- 307 第三百零三章 连败
- 308 第三百零四章 邀请
- 309 第三百零五章 加深
- 310 第三百零六章 撑了
- 311 第三百零七章 第三局赛
- 312 第三百零八章 终极汤面
- 313 第四卷厨王赛 第三百零九章 床底下
- 314 第三百零六章第 撑了
- 315 第三零百零七章 第三局赛
- 316 第三百一十章 缘由
- 317 第三百十一章 夏季
- 318 第三百十二章 去个地方
- 319 第三百十三章 千张包子
- 320 第三百十四章 迷路
- 321 第三百十五章 耀眼的你
- 322 第三百十六章 汤
- 323 第三百十七章 姑苏羊肉汤VS鸭血粉丝汤
- 324 第三百十八章 口味差异
- 325 第三百十九章 输赢
- 326 第三百二十章 瓶颈
- 327 第三百二一章 湖上的“清修”
- 328 第三百二二章 终赛第二局
- 329 第三百二三章 牛肉茶
- 330 第三百二四章 进展
- 331 第三百二五章 戏弄戏弄
- 332 第三百二六章 避雨
- 333 第三百二七章 酸鱼汤
- 334 第三百二八章 人为事故
- 335 第三百二九章 探望
- 336 第三百二五章 戏三弄戏弄
- 337 第三百二六章三 避雨
- 338 第三百二七章鱼 酸鱼汤
- 339 第三百二八章 事人为事故
- 340 第三百二九章探 探望
- 341 第三百三十章 掐架
- 342 第三百三一章 决定
- 343 第三百二八章 三人为事故
- 344 第三百二九章九 探望
- 345 第三百三十章十 掐架
- 346 第三百三一决章 决定
- 347 第三百三二章 分歧
- 348 第三百三三章 多事之夏
- 349 第三百三四章 最后一轮
- 350 第三百三五章 瓦罐煨汤
- 351 第三百三六章 蛋花汤
- 352 第三百三七章 无法突破的壁垒
- 353 第三百三八章 终于要上门了
- 354 第三百三九章 超强冷气母子
- 355 第三百四十章 婆媳
- 356 第三百四一章 悟
- 357 第三百四二章 莫名其妙的争吵
- 358 第三百四三章 秦安的最后一战
- 359 第三百四四章 金蟾
- 360 第三百四五章 金蟾拜月VS凤凰展翅
- 361 第三百四六章 结果
- 362 第三百四七章 隐性规则
- 363 第三百四八章 捆绑晋级
- 364 第三百四九章 邀约
- 365 第三百五十章 肠粉
- 366 第三百五一章 徒弟
- 367 第三百五二章 出发
- 368 第三百五三章 你到底喜欢我什么
- 369 第三百五四章 突然成为对手
- 370 第三百五五章 大佛寺素面
- 371 第三百五六章 斋堂巧遇
- 372 第三百五七章 自封为对手的少女
- 373 第三百五八章 奇怪的妇人
- 374 第三百五九章 搭车
- 375 第三百六十章 阶级上的差距
- 376 第三百六一章 回香楼
- 377 第三百六二章 复杂的婆家
- 378 第三百六三章 流言
- 379 第三百****章 亲戚
- 380 第三百六五章 幼年时的八仙粥
- 381 第三百六六章 兄弟
- 382 第三百六七章 返回
- 383 第三百六八章 踏秋巧遇
- 384 第三百六九章 丹桂宴
- 385 第三百七十章 撩拨
- 386 第三百七一章 咬饵
- 387 第三百七二章 吃喝玩乐
- 388 第三百七三章 烧烤会
- 389 第三百七四章 吃啊偷听啊
- 390 第三百七五章 肉饼挑战赛
- 391 第三百七六章 蹊跷
- 392 第三百七七章 青年引出的吵架
- 393 第三百七八章 大赛前的恩怨情仇
- 394 第三百七九章 我不会输给同一个人两次
- 395 第三百八十章 犹豫
- 396 第三百八一章 客来
- 397 第三百八二章 长公主
- 398 第三百八三章 关于长公主的流言
- 399 第三百八四章 嫌弃
- 400 第三百八五章 婚史
- 401 第三百八六章 虚名
- 402 第三百八七章 萌芽的烦恼
- 403 第三百八八章 妻妾
- 404 第三百八九章 忌讳
- 405 第三百九十章 伯侄关系
- 406 第三百九一章 不讨喜
- 407 第三百九二章 月色
- 408 第三百九三章 翻身
- 409 第三百九四章 交心
- 410 第三百九五章 登门
- 411 第三百九六章 楠夫人
- 412 第三百九七章 各种关系
- 413 第三百九八章 对立
- 414 第三百九九章 刺杀
- 415 第四百章 猜不清的立场
- 416 第四百零一章 圈子
- 417 第四百零二章 不然分开吧
- 418 第四百零四章 见面礼
- 419 第四百零五章 进城
- 420 第四百零六章 百奎楼
- 421 第四百零七章 巧遇
- 422 第四百零八章 表演的青年
- 423 第四百零九章 科西国烹饪法
- 424 第四百一十章 铁板烧与金芙蓉糕
- 425 第四百十一章 眼镜男,走水了
- 426 第四百十二章 貌美的怪胎哥哥们
- 427 第四百一三章 措手不及
- 428 第四百一四章 不由己的局
- 429 第四百一五章 想法
- 430 第四百一六章 越俎代庖
- 431 第四百一七章 遗失的明珠
- 432 第四百一八章 劫道
- 433 第四百一九章 玄礼
- 434 第四百二十章 念头萌芽
- 435 第四百二一章 苏婵的婚事
- 436 第四百二二章 凌霸
- 437 第四百二三章 旖旎里的苦楚
- 438 第四百二四章 武王府现况
- 439 第四百二五章 撩的技能
- 440 第四百二六章 放飞
- 441 第四百二七章 抽签会
- 442 第四百二八章 对手个个是奇葩
- 443 第四百二九章 被启用特别规则者
- 444 第四百三十章 首战对手
- 445 第四百三一章 强敌们
- 446 第四百三二章 海滩,判若两人
- 447 第四百三三章 双面少女
- 448 第四百三四章 开赛
- 449 第四百三五章 “华丽”是什么菜?
- 450 第四百三六章 传言中的魔厨
- 451 第四百三七章 鹤湖蟹影
- 452 第四百三八章 最魔性的菜肴
- 453 第四百三九章 彩虹竹筒饭
- 454 第四百四十章 带去微笑的菜肴
- 455 第四百四一章 真正的魔厨
- 456 第四百四二章 第二个主题
- 457 第四百四三章 潜藏的劲敌
- 458 第四百四四章 召见
- 459 第四百四五章 意
- 460 第四百四六章 是羞辱也是事实
- 461 第四百四七章 强硬的邀请
- 462 第四百四八章 戏弄
- 463 第四百四九章 夜会
- 464 第四百五十章 划开的界限
- 465 第四百五一章 长公主的长女
- 466 第四百五二章 逆风格的芋头糕
- 467 第四百五三章 最为祥和的风景
- 468 第四百五四章 微怒
- 469 第四百五五章 女子
- 470 第四百五六章 降灾
- 471 第四百五七章 东平门的伤心事
- 472 第四百五八章 清晨
- 473 第四百五九章 两个人的比赛
- 474 第四百六十章 来历
- 475 第四百六一章 忆
- 476 第四百六二章 赛后
- 477 第四百六三章 中秋
- 478 第四百六/四章 入宫
- 479 第四百六五章 吃惊
- 480 第四百六六章 气氛古怪的梁铄一家
- 481 第四百六七章 找上门的麻烦
- 482 第四百六八章 和谐地解决吧
- 483 第四百六九章 快要崩溃的太子殿下
- 484 第四百七十章 凤仪宫的怪事
- 485 第四百七一章 不笑的人
- 486 第四百七二章 湿透了
- 487 第四百七三章 毒蛇
- 488 第四百七四章 马球赛
- 489 第四百七五章 三爷
- 490 第四百七六章 主动与被动
- 491 第四百七七章 凶手
- 492 第四百七八章 阴险
- 493 第四百七九章 报复
- 494 第四百八十章 暴力
- 495 第四百八一章 说穿
- 496 第四百八二章 相合的兄妹
- 497 第四百八三章 切开黑
- 498 第四百八四章 挑衅
- 499 第四百八五章 探问
- 500 第四百八六章 “友好”的翁媳关系
- 501 第四百八七章 闹鬼?
- 502 第四百八八章 最危险的变数
- 503 第四百八九章 惊魂
- 504 第四百九十章 拙劣的陷害
- 505 第四百九一章 洗罪
- 506 第四百九二章 父亲的心思
- 507 第四百九三章 人心
- 508 第四百九四章 各方
- 509 第四百九五章 最和平的对手
- 510 第四百九六章 九丝汤
- 511 第四百九七章 到此为止的能力
- 512 第四百九八章 女孩子的本分
- 513 第四百九九章 御状
- 514 第五百章 茶舫
- 515 第五百零一章 被破坏掉的艳丽夜晚
- 516 第五百零二章 找场子
- 517 第五百零三章 甜虾的正确食用方法
- 518 第五百零四章 劝说
- 519 第五百零五章 情丝
- 520 第五百零六章 乞丐少年团
- 521 第五百零七章 人为的惨案
- 522 第五百零八章 女婴
- 523 第五百零九章 突然来访
- 524 第五百一十章 突然增加的表演赛
- 525 第五百一一章 假赛的参赛者
- 526 第五百一二章 无法出界的图画
- 527 第五百一三章 为母则强
- 528 第五百一四章 无法跨越的墙
- 529 第五百一五章 只要她
- 530 第五百一六章 跟踪大姐
- 531 第五百一七章 凑巧
- 532 第五百一八章 傲娇?
- 533 第五百一九章 恶行
- 534 第五百二十章 分歧
- 535 第五百二一章 下手
- 536 第五百二二章 蠡园
- 537 第五百二三章 棘手的局势
- 538 第五百二四章 开赛
- 539 第五百二五章 弃赛
- 540 第五百二六章 老玉米
- 541 第五百二七章 气氛的左右者
- 542 第五百二八章 玉米浓汤
- 543 第五百二九章 喜欢
- 544 第五百三十章 黄金玉米卷
- 545 第五百三一章 输赢
- 546 第五百三二章 打猎
- 547 第五百三三章 回味的画中人
- 548 第五百三四章 惊吓
- 549 第五百三五章 身份
- 550 第五百三六章 那些无法说出口的事
- 551 第五百三七章 苏妙和夏瑾萱
- 552 第五百三八章 翡翠玉兔VS碧玉白菜卷
- 553 第五百三九章 外表美?内在美?
- 554 第五百四十章 撺掇
- 555 第五百四一章 被非礼的苏婵
- 556 第五百四二章 离奇事二连三
- 557 第五百四三章 不安的局势
- 558 第五百四四章 松林:血阴教的刺杀
- 559 第五百四五章 被隐藏着的温柔
- 560 第五百四六章 辱骂
- 561 第五百四七章 早已消退的淤痕
- 562 第五百四八章 结案
- 563 第五百四九章 猪蹄
- 564 第五百五十章 翻了
- 565 第五百五一章 鱼糕
- 566 第五百五二章 父亲的合家欢
- 567 第五百五三章 正面对决
- 568 第五百五四章 花雕鸡
- 569 第五百五五章 输赢
- 570 第五百五六章 别扭
- 571 第五百五七章 冷战
- 572 第五百五八章 父母心
- 573 第五百五九章 早餐
- 574 第五百六十章 国宴表演
- 575 第五百六一章 夜色
- 576 第五百六二章 晚餐,助手
- 577 第五百六三章 国宴前的准备
- 578 第五百六四章 国宴
- 579 第五百六五章 傲慢的御厨
- 580 第五百六六章 香煎鲑鱼(上)
- 581 第五百六七章 香煎鲑鱼(下)
- 582 第五百六八章 可丽饼(上)
- 583 第五百六九章 可丽饼(下)
- 584 第五百七十章 一模一样的菜肴
- 585 第五百七一章 鞑靼牛排
- 586 第五百七二章 黄金牛肉饭
- 587 第五百七三章 抢亲
- 588 第五百七四章 假面
- 589 第五百七五章 争夺战
- 590 第五百七六章 不许和我抢
- 591 第五百七七章 重现梁都的传说中的怪力(上)
- 592 第五百七八章 重现梁都的传说中的怪力(下)
- 593 第五百七九章 最倒霉的一天
- 594 第五百八十章 比大小
- 595 第五百八一章 未来的帝王
- 596 第五百八二章 决胜赛的三人
- 597 第五百八三章 娘来
- 598 第五百八四章 缝补技能上线
- 599 第五百八五章 被反驳的决定
- 600 第五百八六章 母亲的嫉妒
- 601 第五百八七章 反对
- 602 第五百八八章 强硬的求亲
- 603 第五百八九章 错过交点的心
- 604 第五百九十章 太子府(一)——
- 605 第五百九一章 太子府(二)
- 606 第五百九二章 太子府(三)
- 607 第五百九三章 太子府(四)
- 608 第五百九四章 反目
- 609 第五百九五章 利与情
- 610 第五百九六章 疯狂的母亲
- 611 第五百九七章 怒绝
- 612 第五百九八章 静安王的邀约
- 613 第五百九九章 梁琦的往事
- 614 第六百章 拒绝相认
- 615 第六百零一章 姐妹
- 616 第六百零二章 丁芸
- 617 第六百零三章 国庆日
- 618 第六百零四章 皇宫赛
- 619 第六百零五章 藕
- 620 第六百零六章 番茄莲藕红汤
- 621 第六百零七章 金丝烧麦VS梅花饺 VS爆浆汤团
- 622 第六百零八章 多味鱼汤
- 623 第六百零九章 逼宫
- 624 第六百一十章 最难揣测的他人的心
- 625 第六百一一章 酒品真差
- 626 第六百一二章 雪日
- 627 第六百一三章 少男的心
- 628 第六百一四章 梁喜
- 629 第六百一五章 充满杀意的痛苦
- 630 第六百一六章 心底的伤
- 631 第六百一七章 少女的血色往事
- 632 第六百一八章 直白
- 633 第六百一九章 烛光下的眼眸
- 634 第六百二十章 清早
- 635 第六百二一章 当弟控遭遇妹控
- 636 第六百二二章 丧事
- 637 第六百二三章 和平的相处
- 638 第六百二四章 崩坏的开始
- 639 第六百二五章 监国
- 640 第六百二六章 混乱的帝国
- 641 第六百二七章 家宴的邀请
- 642 第六百二八章 出征前夜
- 643 第六百二九章 夜色动人
- 644 第六百三十章 游走于自卑与自尊间的爱
- 645 第六百三一章 见面
- 646 第六百三二章 回答
- 647 第六百三三章 姐弟
- 648 第六百三四章 母女
- 649 第六百三五章 在情恨中消亡
- 650 第六百三六章 两个人的事
- 651 第六百三七章 钟情权利的女人
- 652 第六百三八章 凌水宫的由来
- 653 第六百三九章 四面楚歌
- 654 第六百四十章 其利断金的打算
- 655 第六百四一章 战况
- 656 第六百四二章 胜负.兄弟
- 657 第六百四三章 血色
- 658 第六百四四章 脸大
- 659 第六百四五章 攻城
- 660 第六百四六章 复仇
- 661 第六百四七章 轮报
- 662 第六百四八章 重逢
- 663 第六百四九章 最乐趣
- 664 第六百五十章 探伤
- 665 第六百五一章 浓转淡的落差
- 666 第六百五二章 启程
- 667 第六百五三章 夏热炎炎
- 668 第六百五四章 和亲
- 669 第六百五五章 公主
- 670 第六百五六章 喜欢
- 671 第六百五七章 深埋的心
- 672 第六百五八章 理还乱
- 673 第六百五九章 会试(上)
- 674 第六百六十章 会试(中)
- 675 第六百六一章 会试(下)
- 676 第六百六二章 大结局(上)
- 677 第六百六三章 大结局(下)
- 678 番外
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第二百九六章 终极豆腐
第二百九六章 终极豆腐
晨风微微吹来,一颗颗晶莹透亮的露珠顺着叶子滑下来,欢快地跳跃着。绿油油的小草在柔和的晨光的轻拂下苏醒,在露水的冲刷下显得更加翠绿。
在这样的天气里,秦安总决赛第一轮的最后一局正式开始!
还是豆腐。
这一次用作食材的豆腐比前两场的豆腐要嫩许多,色泽洁白,质地细腻,极是柔软。
“这是最后一次使用豆腐,二位在先前的两场比赛中一直平局,希望这样的运气不会延续到这一场。”姜大人笑吟吟地说,顿了顿,举了举双手,“这次的比赛和前两局一样,没有什么硬性规则,二位尽可能地发挥出最出众的手艺,化腐朽为神奇!”
他将开场白说完,随后用金槌敲响金锣。
一旁吆喝的伙计唱歌似的大声吆喝了句:“第一轮比赛第三场正式开始!”
苏妙和佟染对视了一眼,佟染在看着她的脸时,笑吟吟地将手中的湘妃竹折扇刷地展开,轻轻摇起来,一个挑衅的甩头,转身,扬长而去。
苏妙看着他潇洒离去的背影,嘴角狠狠一抽,鼓起腮帮子咕哝了一句:
“骚包!”转身带领三个助手来到属于自己的烹饪区域。
贵宾座上,苏娴从苏婵手中的纸袋子里拿了一枚土豆片,咔吧咔吧吃起来,一边吃一边乏味地轻叹道:
“我已经厌烦豆腐了,连续三场全是豆腐,我的胃口都快跟那豆腐一样,又生又涩的。”
“你的胃是没煮过的豆腐?”苏婵眼盯着赛台,漫不经心地搭了一句腔。
“就剩下这最后一场了,这一局妙妙一定没有问题的!”林嫣一边吃着手里袋子中的土豆片,一边笑眯眯地安慰道。
苏娴瞅了她一眼:“自从跟苏婵混在一起,连你都养成了吃小食的习惯,你看你的脸比刚来时都圆了两圈。”
林嫣大惊失色,双手捧住脸。慌忙反驳:“哪有!娴娴你自己才是,圆得像月亮一样!”
“我哪儿像月亮,你个包子脸也好意思说我!”苏娴反唇相讥,就在这时。身旁一直直勾勾盯着赛台的苏婵忽然拍了拍她的胳膊,“干吗?”她瞅了她一眼,狐疑地问。
苏婵无声地往身后的观众区一指。
苏娴狐疑地回过头,却见昨儿刚认识的冯二妞居然站在观众区最前面的围栏前。站在围栏前的人一般都是天没亮就过来占位了,这姑娘站在最前排。也不知道她是几点来的,此刻那个孩子正双手搭在围栏上,一张小脸红扑扑的,大大的眼睛闪烁着亮晶晶的光芒,目不转睛地盯着赛台上的苏妙,生怕一个眼错的工夫就会错过比赛中的精彩。
“这姑娘又是买菜的时候过来偷懒了?”苏娴失笑,摇了摇头。
“那是谁啊?”纯娘好奇地问。
“昨儿碰见的一个小姑娘,好像喜欢上咱们家妙儿了。”苏娴笑着回答,正巧冯二妞感觉到了她的目光望过来,苏娴向她招招手示意她进来。冯二妞却只是腼腆地笑着,摇摇头。
“我讨厌她。”苏婵眼皮一耷拉,硬邦邦地吐出一句。
“你还讨厌谁啊?”苏娴凉凉地追问了句。
“多了,林嫣、纯娘、以前的陆慧,还有好多好多的人。”苏婵一点也不怕得罪人,冷飕飕地回答道。
“我又怎么了?”纯娘不悦地绷起一张秀气的小脸,鼓起腮帮子质问。
“凡是妙儿喜欢的凡是喜欢妙儿她都讨厌。”苏娴笑着解答道。
“我还讨厌你!”苏婵瞅了她一眼,冷冷地说。
“那是因为你嫉妒我的美貌。”苏娴抬起春葱般的手,风情万种地拂了一下额角发丝,骄傲自满地笑说。
苏婵翻了个白眼。没再搭理她。
苏娴就喜欢看她无言以对被憋得都快打嗝的样子,咯咯地笑起来,正笑着,却觉察到一抹带着深深探究的目光。顺着那道目光望过去,却见坐在第一排评审席上的梁敞正望着她,那眼神像是在打量,更像是在研究。
苏娴的心情很愉快,冲着他轻盈地挥了挥手,并妩媚地挤了挤眼睛。
梁敞起了一层鸡皮疙瘩。浑身一颤,匆忙扭过头去转移了目光。
就在这时,却见正在单手托腮望着赛台无聊地打哈欠的回甘突然停止了打哈欠,紧接着顺手拿起桌上的单目青铜瞭望镜,对准赛台上佟染的手仔细看去,顿了顿,皱了皱眉:
“我们家小弟妹不妙啊,佟染竟然还有这等手艺,他去年怎么就输了呢?虽然那场赛上确实比阿味逊了一筹,但是……”
梁敞听了老半天他在那里自说自话,终于觉得不耐烦了,冷眼睨着他,问:
“你一个人在那儿说什么呢?”
回甘放下青铜瞭望镜,将瞭望镜在手背上伶俐地翻转了两下,往对面的赛台上一指:
“这小子,刀工真了不得!居然做了一道玉帝级别的豆腐!”
“玉帝级别?”梁敞的眉角狠狠一抽,“你怎么不说是‘佛祖级别’的?”
“那是两个概念,他做出来的那道豆腐绝对是豆腐里边最最华丽的豆腐,不单单是外观,还有手法。”回甘用瞭望镜敲打着掌心,慢悠悠地说。
梁敞还是不明白。
玉帝级别的豆腐——文思豆腐。
工序并不复杂,复杂的是刀工。
将豆腐削去老皮,切成细丝。
切成细丝,听起来很简单,可是要切的是软软嫩嫩一个不小心就会碎掉的豆腐,用一碰就会碎掉的豆腐切成和土豆丝差不多粗细的细丝,这已经不只是考较烹饪的刀工,这还是耐力与耐性的考验,必须屏住呼吸一气呵成,手不能抖,眼不能动,甚至连呼吸一下都会影响豆腐丝的质量。这豆腐是横竖切的,方块形的豆腐若要横竖切,中间是不能有断刀和停顿的。因为豆腐是一种极其软嫩的食材,一旦有停顿,搞不好会将整块豆腐全部碰碎,导致功亏一篑。
将所有豆腐全部切成细丝后。用沸水焯去黄水和豆腥味。
这一步也必须要细致再细致,切成豆腐丝的豆腐比成块的豆腐更加脆弱易碎,只要在手指上稍微用点力,豆腐丝就会折成几段不能再用了。
在焯水的过程中,佟宁就因为不小心。用漏勺捞出的时候力气过猛,导致许多豆腐丝被折断,引来佟染冰冷的一眼。
好不容易将所有豆腐丝都焯好了,香菇去蒂洗净切成和豆腐丝一样的细丝。冬笋去皮,洗净煮熟后同样切成豆腐丝一样的细丝。再将鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,同样切丝。蒸熟的熟火腿切丝备用。生菜叶择洗干净之后,用水焯熟,同样切成细丝。
文思豆腐对刀工上的要求非常高,香菇、冬笋、火腿、鸡肉必须切成粗细一致的细丝。这是最基本的。
香菇丝放进大碗里,加入鸡清汤,放到蒸笼上蒸熟。
之后将锅置在火上,舀入鸡清汤烧沸,接着投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝和青菜叶丝,倒入少许精盐,等待再次烧沸后,盛入汤碗里,添加少许虾仁碎。
另外再取铁锅放在火上,舀入鸡清汤烧沸。烧沸后下豆腐丝,小心地划散,等待所有豆腐丝全部浮上汤面之后,用漏勺捞出来。盛入先前的汤碗里,即可上桌。
文思豆腐是一道极雅的菜肴,第一轮的最后一场赛,佟染依旧维持了他的行事做派,阳春白雪,隽秀风流。
上千缕细如发丝的豆腐丝。似沉似浮飘荡在其中,轻盈,洁白,精致,其中还点缀着些许色彩鲜亮的蔬菜,为这道羹增添了一抹美妙绝伦。
说个不太美丽的感觉,其实这道豆腐丝远远看上去像极了一碗清汤寡水的龙须面,但当你近距离地去观察去品味时,豆腐丝细嫩爽滑,配菜清新艳丽,汤汁清醇滋补,软嫩鲜醇,入口即化。
这道菜在工序上来讲并不复杂,甚至还不如一些需要烹炸焯烫的素菜,这道菜最重点的两样一个是鸡清汤一个就是刀工。在其他菜里占据最重要位置的清高汤这一次退居其次,占据重中之重地位的变成了刀工。
佟染精湛的刀工在这道菜里发挥得淋漓尽致,这水磨的功夫,巧夺天工,出神入化。
将那文思豆腐端上餐桌时,因那细如发丝的嫩豆腐太过精致,导致应该立刻品尝的人们只是拿着勺子干看着,久久不舍得动勺子。
文思豆腐羹,热热地吃上一口,鲜嫩润滑,爽醇绵密,细腻软韧,色香味浓,没有半点豆腥味,鸡汤熬得很是清鲜,吃上一口,竟能使人精力充沛,身心上的疲劳一扫而空,整个人都变得神采奕奕起来。
“好!这刀工,了不得!”严老先生在品尝过一口之后,狠狠地拍了一下大腿,大声称赞道。
“确实,这刀工让人惊叹,这味道更是让人回味无穷啊!”夏长捋着胡须赞叹,连他也忍不住为了这工艺精湛的文思豆腐折服。
“我原先只以为苏姑娘是今年的参赛人里头最擅长熬高汤的,那小姑娘,熬起高汤来一套接一套的,没想到这佟四少也是熬高汤的一把好手,这清高汤,也算是今年秦安赛场上的一绝了!”赵大人弯着花白的眉眼,心情畅悦地感叹。
“那‘珍馐美味,齿颊留香’也不过如此!”严老先生点头,赞同地说。
就在这时,另一批伙计鱼贯上前来,将用瓷盖盖着的青花小汤盅一一摆在众位评审面前,领头的伙计面无表情地报了一句菜名:
“这一道是苏姑娘的‘鸡汁菊花豆腐’。”
“菊花豆腐?”夏长感兴趣地重复了一遍,挑了挑花白的眉毛。
他还是很看好苏妙的,所以对苏妙的作品怀着很大的期待,当然这并不仅仅是因为苏妙的手艺好,也是因为苏妙是一个手艺出众的小姑娘,主要是“年轻漂亮的小姑娘”这一点夏长比较喜欢。
怀抱着一丝期待,夏长笑眯眯地掀开了汤盅的瓷盖。
仿佛有一束金光在瓷盖被掀开的一刹那迸射出来!
“好大的一朵花儿!这姑娘把一整朵花儿都放进汤里了?花儿都拿来煮汤了?可是豆腐在哪?”严老先生眯着一双老花眼,不解地问。
在场的评审大部分都比严老先生年轻,眼神自然也比他好,现场在沉寂了三秒之后,夏长眼盯着面前的青花瓷汤盅,瓮声瓮气地说了句:
“严老,你好好看看,那不是花儿!”
严老先生还是没反应过来,生气地说:“什么不是花儿,这不是花儿是什么,我又不瞎,这么大一朵花儿我还能看错不成,这分明是花……”
他絮絮叨叨的话并没有说完,他看着漂浮在汤盅里被一根翠绿的小油菜衬着的花朵,呆了一会儿,忽然拿起勺子在汤里的花朵上捅了捅,紧接着失声惊叫道:
“夫子啊,这是豆腐!这居然是豆腐!”
菊花豆腐,以精湛的刀工将细嫩易碎的豆腐雕刻成菊花的形状,配以香醇的鸡汁上蒸笼蒸一刻钟。
配菜只有一根焯烫过的小青菜和几粒被装饰成花蕊的枸杞,从做法上看,这道菜比文思豆腐更加简单,然而从刀工上来说,佟染精湛的刀工在这朵用豆腐雕刻成的菊花面前根本不够看,完全被强压下去一个档次。
也不知道是因为知道佟染要做文思豆腐,所以苏妙在这一局选择了秀刀工,还是前两道的乡土气息她已经玩够了,这一次偏偏来了一次压轴的阳春白雪。
菊花豆腐,片而切,取水嫩洁白的豆腐,切成长方形之后,在顶部留一小块,一刀一刀地片,之后再翻过来,屏住呼吸,一刀一刀,一口气切成三十六刀,从豆腐块到变成一团细丝只需要一分钟,中间没有一根断裂。
接着,将一团豆腐丝放进清水中,用筷子轻轻挑开,豆腐丝缓缓铺散开来,宛如在水中绽放的白菊一般,洁白如玉,丝垂丝缕,风流别致,清逸脱俗。
配以鲜醇的鸡汁,鸡汁并非鸡汤,鸡汁是鸡汤的浓缩,取的是鸡汤最最精华的部分,正因为如此,由鸡汁烹制出来的菊花豆腐才更加浓厚诱人。(未完待续。)
在这样的天气里,秦安总决赛第一轮的最后一局正式开始!
还是豆腐。
这一次用作食材的豆腐比前两场的豆腐要嫩许多,色泽洁白,质地细腻,极是柔软。
“这是最后一次使用豆腐,二位在先前的两场比赛中一直平局,希望这样的运气不会延续到这一场。”姜大人笑吟吟地说,顿了顿,举了举双手,“这次的比赛和前两局一样,没有什么硬性规则,二位尽可能地发挥出最出众的手艺,化腐朽为神奇!”
他将开场白说完,随后用金槌敲响金锣。
一旁吆喝的伙计唱歌似的大声吆喝了句:“第一轮比赛第三场正式开始!”
苏妙和佟染对视了一眼,佟染在看着她的脸时,笑吟吟地将手中的湘妃竹折扇刷地展开,轻轻摇起来,一个挑衅的甩头,转身,扬长而去。
苏妙看着他潇洒离去的背影,嘴角狠狠一抽,鼓起腮帮子咕哝了一句:
“骚包!”转身带领三个助手来到属于自己的烹饪区域。
贵宾座上,苏娴从苏婵手中的纸袋子里拿了一枚土豆片,咔吧咔吧吃起来,一边吃一边乏味地轻叹道:
“我已经厌烦豆腐了,连续三场全是豆腐,我的胃口都快跟那豆腐一样,又生又涩的。”
“你的胃是没煮过的豆腐?”苏婵眼盯着赛台,漫不经心地搭了一句腔。
“就剩下这最后一场了,这一局妙妙一定没有问题的!”林嫣一边吃着手里袋子中的土豆片,一边笑眯眯地安慰道。
苏娴瞅了她一眼:“自从跟苏婵混在一起,连你都养成了吃小食的习惯,你看你的脸比刚来时都圆了两圈。”
林嫣大惊失色,双手捧住脸。慌忙反驳:“哪有!娴娴你自己才是,圆得像月亮一样!”
“我哪儿像月亮,你个包子脸也好意思说我!”苏娴反唇相讥,就在这时。身旁一直直勾勾盯着赛台的苏婵忽然拍了拍她的胳膊,“干吗?”她瞅了她一眼,狐疑地问。
苏婵无声地往身后的观众区一指。
苏娴狐疑地回过头,却见昨儿刚认识的冯二妞居然站在观众区最前面的围栏前。站在围栏前的人一般都是天没亮就过来占位了,这姑娘站在最前排。也不知道她是几点来的,此刻那个孩子正双手搭在围栏上,一张小脸红扑扑的,大大的眼睛闪烁着亮晶晶的光芒,目不转睛地盯着赛台上的苏妙,生怕一个眼错的工夫就会错过比赛中的精彩。
“这姑娘又是买菜的时候过来偷懒了?”苏娴失笑,摇了摇头。
“那是谁啊?”纯娘好奇地问。
“昨儿碰见的一个小姑娘,好像喜欢上咱们家妙儿了。”苏娴笑着回答,正巧冯二妞感觉到了她的目光望过来,苏娴向她招招手示意她进来。冯二妞却只是腼腆地笑着,摇摇头。
“我讨厌她。”苏婵眼皮一耷拉,硬邦邦地吐出一句。
“你还讨厌谁啊?”苏娴凉凉地追问了句。
“多了,林嫣、纯娘、以前的陆慧,还有好多好多的人。”苏婵一点也不怕得罪人,冷飕飕地回答道。
“我又怎么了?”纯娘不悦地绷起一张秀气的小脸,鼓起腮帮子质问。
“凡是妙儿喜欢的凡是喜欢妙儿她都讨厌。”苏娴笑着解答道。
“我还讨厌你!”苏婵瞅了她一眼,冷冷地说。
“那是因为你嫉妒我的美貌。”苏娴抬起春葱般的手,风情万种地拂了一下额角发丝,骄傲自满地笑说。
苏婵翻了个白眼。没再搭理她。
苏娴就喜欢看她无言以对被憋得都快打嗝的样子,咯咯地笑起来,正笑着,却觉察到一抹带着深深探究的目光。顺着那道目光望过去,却见坐在第一排评审席上的梁敞正望着她,那眼神像是在打量,更像是在研究。
苏娴的心情很愉快,冲着他轻盈地挥了挥手,并妩媚地挤了挤眼睛。
梁敞起了一层鸡皮疙瘩。浑身一颤,匆忙扭过头去转移了目光。
就在这时,却见正在单手托腮望着赛台无聊地打哈欠的回甘突然停止了打哈欠,紧接着顺手拿起桌上的单目青铜瞭望镜,对准赛台上佟染的手仔细看去,顿了顿,皱了皱眉:
“我们家小弟妹不妙啊,佟染竟然还有这等手艺,他去年怎么就输了呢?虽然那场赛上确实比阿味逊了一筹,但是……”
梁敞听了老半天他在那里自说自话,终于觉得不耐烦了,冷眼睨着他,问:
“你一个人在那儿说什么呢?”
回甘放下青铜瞭望镜,将瞭望镜在手背上伶俐地翻转了两下,往对面的赛台上一指:
“这小子,刀工真了不得!居然做了一道玉帝级别的豆腐!”
“玉帝级别?”梁敞的眉角狠狠一抽,“你怎么不说是‘佛祖级别’的?”
“那是两个概念,他做出来的那道豆腐绝对是豆腐里边最最华丽的豆腐,不单单是外观,还有手法。”回甘用瞭望镜敲打着掌心,慢悠悠地说。
梁敞还是不明白。
玉帝级别的豆腐——文思豆腐。
工序并不复杂,复杂的是刀工。
将豆腐削去老皮,切成细丝。
切成细丝,听起来很简单,可是要切的是软软嫩嫩一个不小心就会碎掉的豆腐,用一碰就会碎掉的豆腐切成和土豆丝差不多粗细的细丝,这已经不只是考较烹饪的刀工,这还是耐力与耐性的考验,必须屏住呼吸一气呵成,手不能抖,眼不能动,甚至连呼吸一下都会影响豆腐丝的质量。这豆腐是横竖切的,方块形的豆腐若要横竖切,中间是不能有断刀和停顿的。因为豆腐是一种极其软嫩的食材,一旦有停顿,搞不好会将整块豆腐全部碰碎,导致功亏一篑。
将所有豆腐全部切成细丝后。用沸水焯去黄水和豆腥味。
这一步也必须要细致再细致,切成豆腐丝的豆腐比成块的豆腐更加脆弱易碎,只要在手指上稍微用点力,豆腐丝就会折成几段不能再用了。
在焯水的过程中,佟宁就因为不小心。用漏勺捞出的时候力气过猛,导致许多豆腐丝被折断,引来佟染冰冷的一眼。
好不容易将所有豆腐丝都焯好了,香菇去蒂洗净切成和豆腐丝一样的细丝。冬笋去皮,洗净煮熟后同样切成豆腐丝一样的细丝。再将鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,同样切丝。蒸熟的熟火腿切丝备用。生菜叶择洗干净之后,用水焯熟,同样切成细丝。
文思豆腐对刀工上的要求非常高,香菇、冬笋、火腿、鸡肉必须切成粗细一致的细丝。这是最基本的。
香菇丝放进大碗里,加入鸡清汤,放到蒸笼上蒸熟。
之后将锅置在火上,舀入鸡清汤烧沸,接着投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝和青菜叶丝,倒入少许精盐,等待再次烧沸后,盛入汤碗里,添加少许虾仁碎。
另外再取铁锅放在火上,舀入鸡清汤烧沸。烧沸后下豆腐丝,小心地划散,等待所有豆腐丝全部浮上汤面之后,用漏勺捞出来。盛入先前的汤碗里,即可上桌。
文思豆腐是一道极雅的菜肴,第一轮的最后一场赛,佟染依旧维持了他的行事做派,阳春白雪,隽秀风流。
上千缕细如发丝的豆腐丝。似沉似浮飘荡在其中,轻盈,洁白,精致,其中还点缀着些许色彩鲜亮的蔬菜,为这道羹增添了一抹美妙绝伦。
说个不太美丽的感觉,其实这道豆腐丝远远看上去像极了一碗清汤寡水的龙须面,但当你近距离地去观察去品味时,豆腐丝细嫩爽滑,配菜清新艳丽,汤汁清醇滋补,软嫩鲜醇,入口即化。
这道菜在工序上来讲并不复杂,甚至还不如一些需要烹炸焯烫的素菜,这道菜最重点的两样一个是鸡清汤一个就是刀工。在其他菜里占据最重要位置的清高汤这一次退居其次,占据重中之重地位的变成了刀工。
佟染精湛的刀工在这道菜里发挥得淋漓尽致,这水磨的功夫,巧夺天工,出神入化。
将那文思豆腐端上餐桌时,因那细如发丝的嫩豆腐太过精致,导致应该立刻品尝的人们只是拿着勺子干看着,久久不舍得动勺子。
文思豆腐羹,热热地吃上一口,鲜嫩润滑,爽醇绵密,细腻软韧,色香味浓,没有半点豆腥味,鸡汤熬得很是清鲜,吃上一口,竟能使人精力充沛,身心上的疲劳一扫而空,整个人都变得神采奕奕起来。
“好!这刀工,了不得!”严老先生在品尝过一口之后,狠狠地拍了一下大腿,大声称赞道。
“确实,这刀工让人惊叹,这味道更是让人回味无穷啊!”夏长捋着胡须赞叹,连他也忍不住为了这工艺精湛的文思豆腐折服。
“我原先只以为苏姑娘是今年的参赛人里头最擅长熬高汤的,那小姑娘,熬起高汤来一套接一套的,没想到这佟四少也是熬高汤的一把好手,这清高汤,也算是今年秦安赛场上的一绝了!”赵大人弯着花白的眉眼,心情畅悦地感叹。
“那‘珍馐美味,齿颊留香’也不过如此!”严老先生点头,赞同地说。
就在这时,另一批伙计鱼贯上前来,将用瓷盖盖着的青花小汤盅一一摆在众位评审面前,领头的伙计面无表情地报了一句菜名:
“这一道是苏姑娘的‘鸡汁菊花豆腐’。”
“菊花豆腐?”夏长感兴趣地重复了一遍,挑了挑花白的眉毛。
他还是很看好苏妙的,所以对苏妙的作品怀着很大的期待,当然这并不仅仅是因为苏妙的手艺好,也是因为苏妙是一个手艺出众的小姑娘,主要是“年轻漂亮的小姑娘”这一点夏长比较喜欢。
怀抱着一丝期待,夏长笑眯眯地掀开了汤盅的瓷盖。
仿佛有一束金光在瓷盖被掀开的一刹那迸射出来!
“好大的一朵花儿!这姑娘把一整朵花儿都放进汤里了?花儿都拿来煮汤了?可是豆腐在哪?”严老先生眯着一双老花眼,不解地问。
在场的评审大部分都比严老先生年轻,眼神自然也比他好,现场在沉寂了三秒之后,夏长眼盯着面前的青花瓷汤盅,瓮声瓮气地说了句:
“严老,你好好看看,那不是花儿!”
严老先生还是没反应过来,生气地说:“什么不是花儿,这不是花儿是什么,我又不瞎,这么大一朵花儿我还能看错不成,这分明是花……”
他絮絮叨叨的话并没有说完,他看着漂浮在汤盅里被一根翠绿的小油菜衬着的花朵,呆了一会儿,忽然拿起勺子在汤里的花朵上捅了捅,紧接着失声惊叫道:
“夫子啊,这是豆腐!这居然是豆腐!”
菊花豆腐,以精湛的刀工将细嫩易碎的豆腐雕刻成菊花的形状,配以香醇的鸡汁上蒸笼蒸一刻钟。
配菜只有一根焯烫过的小青菜和几粒被装饰成花蕊的枸杞,从做法上看,这道菜比文思豆腐更加简单,然而从刀工上来说,佟染精湛的刀工在这朵用豆腐雕刻成的菊花面前根本不够看,完全被强压下去一个档次。
也不知道是因为知道佟染要做文思豆腐,所以苏妙在这一局选择了秀刀工,还是前两道的乡土气息她已经玩够了,这一次偏偏来了一次压轴的阳春白雪。
菊花豆腐,片而切,取水嫩洁白的豆腐,切成长方形之后,在顶部留一小块,一刀一刀地片,之后再翻过来,屏住呼吸,一刀一刀,一口气切成三十六刀,从豆腐块到变成一团细丝只需要一分钟,中间没有一根断裂。
接着,将一团豆腐丝放进清水中,用筷子轻轻挑开,豆腐丝缓缓铺散开来,宛如在水中绽放的白菊一般,洁白如玉,丝垂丝缕,风流别致,清逸脱俗。
配以鲜醇的鸡汁,鸡汁并非鸡汤,鸡汁是鸡汤的浓缩,取的是鸡汤最最精华的部分,正因为如此,由鸡汁烹制出来的菊花豆腐才更加浓厚诱人。(未完待续。)
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