目录
- 296 第二百九二章 失传的味道
- 297 第二百九三章 讨教
- 298 第二百九四章 馄饨的另类吃法
- 299 第二百九五章 食谱
- 300 第二百九六章 终极豆腐
- 301 第二百九七章 鼓励
- 302 第二百九八章 面
- 303 第二百九九章 牛肉面大PK
- 304 第三百章 败
- 305 第三百零一章 屋顶
- 306 第三百零二章 荞麦
- 307 第三百零三章 连败
- 308 第三百零四章 邀请
- 309 第三百零五章 加深
- 310 第三百零六章 撑了
- 311 第三百零七章 第三局赛
- 312 第三百零八章 终极汤面
- 313 第四卷厨王赛 第三百零九章 床底下
- 314 第三百零六章第 撑了
- 315 第三零百零七章 第三局赛
- 316 第三百一十章 缘由
- 317 第三百十一章 夏季
- 318 第三百十二章 去个地方
- 319 第三百十三章 千张包子
- 320 第三百十四章 迷路
- 321 第三百十五章 耀眼的你
- 322 第三百十六章 汤
- 323 第三百十七章 姑苏羊肉汤VS鸭血粉丝汤
- 324 第三百十八章 口味差异
- 325 第三百十九章 输赢
- 326 第三百二十章 瓶颈
- 327 第三百二一章 湖上的“清修”
- 328 第三百二二章 终赛第二局
- 329 第三百二三章 牛肉茶
- 330 第三百二四章 进展
- 331 第三百二五章 戏弄戏弄
- 332 第三百二六章 避雨
- 333 第三百二七章 酸鱼汤
- 334 第三百二八章 人为事故
- 335 第三百二九章 探望
- 336 第三百二五章 戏三弄戏弄
- 337 第三百二六章三 避雨
- 338 第三百二七章鱼 酸鱼汤
- 339 第三百二八章 事人为事故
- 340 第三百二九章探 探望
- 341 第三百三十章 掐架
- 342 第三百三一章 决定
- 343 第三百二八章 三人为事故
- 344 第三百二九章九 探望
- 345 第三百三十章十 掐架
- 346 第三百三一决章 决定
- 347 第三百三二章 分歧
- 348 第三百三三章 多事之夏
- 349 第三百三四章 最后一轮
- 350 第三百三五章 瓦罐煨汤
- 351 第三百三六章 蛋花汤
- 352 第三百三七章 无法突破的壁垒
- 353 第三百三八章 终于要上门了
- 354 第三百三九章 超强冷气母子
- 355 第三百四十章 婆媳
- 356 第三百四一章 悟
- 357 第三百四二章 莫名其妙的争吵
- 358 第三百四三章 秦安的最后一战
- 359 第三百四四章 金蟾
- 360 第三百四五章 金蟾拜月VS凤凰展翅
- 361 第三百四六章 结果
- 362 第三百四七章 隐性规则
- 363 第三百四八章 捆绑晋级
- 364 第三百四九章 邀约
- 365 第三百五十章 肠粉
- 366 第三百五一章 徒弟
- 367 第三百五二章 出发
- 368 第三百五三章 你到底喜欢我什么
- 369 第三百五四章 突然成为对手
- 370 第三百五五章 大佛寺素面
- 371 第三百五六章 斋堂巧遇
- 372 第三百五七章 自封为对手的少女
- 373 第三百五八章 奇怪的妇人
- 374 第三百五九章 搭车
- 375 第三百六十章 阶级上的差距
- 376 第三百六一章 回香楼
- 377 第三百六二章 复杂的婆家
- 378 第三百六三章 流言
- 379 第三百****章 亲戚
- 380 第三百六五章 幼年时的八仙粥
- 381 第三百六六章 兄弟
- 382 第三百六七章 返回
- 383 第三百六八章 踏秋巧遇
- 384 第三百六九章 丹桂宴
- 385 第三百七十章 撩拨
- 386 第三百七一章 咬饵
- 387 第三百七二章 吃喝玩乐
- 388 第三百七三章 烧烤会
- 389 第三百七四章 吃啊偷听啊
- 390 第三百七五章 肉饼挑战赛
- 391 第三百七六章 蹊跷
- 392 第三百七七章 青年引出的吵架
- 393 第三百七八章 大赛前的恩怨情仇
- 394 第三百七九章 我不会输给同一个人两次
- 395 第三百八十章 犹豫
- 396 第三百八一章 客来
- 397 第三百八二章 长公主
- 398 第三百八三章 关于长公主的流言
- 399 第三百八四章 嫌弃
- 400 第三百八五章 婚史
- 401 第三百八六章 虚名
- 402 第三百八七章 萌芽的烦恼
- 403 第三百八八章 妻妾
- 404 第三百八九章 忌讳
- 405 第三百九十章 伯侄关系
- 406 第三百九一章 不讨喜
- 407 第三百九二章 月色
- 408 第三百九三章 翻身
- 409 第三百九四章 交心
- 410 第三百九五章 登门
- 411 第三百九六章 楠夫人
- 412 第三百九七章 各种关系
- 413 第三百九八章 对立
- 414 第三百九九章 刺杀
- 415 第四百章 猜不清的立场
- 416 第四百零一章 圈子
- 417 第四百零二章 不然分开吧
- 418 第四百零四章 见面礼
- 419 第四百零五章 进城
- 420 第四百零六章 百奎楼
- 421 第四百零七章 巧遇
- 422 第四百零八章 表演的青年
- 423 第四百零九章 科西国烹饪法
- 424 第四百一十章 铁板烧与金芙蓉糕
- 425 第四百十一章 眼镜男,走水了
- 426 第四百十二章 貌美的怪胎哥哥们
- 427 第四百一三章 措手不及
- 428 第四百一四章 不由己的局
- 429 第四百一五章 想法
- 430 第四百一六章 越俎代庖
- 431 第四百一七章 遗失的明珠
- 432 第四百一八章 劫道
- 433 第四百一九章 玄礼
- 434 第四百二十章 念头萌芽
- 435 第四百二一章 苏婵的婚事
- 436 第四百二二章 凌霸
- 437 第四百二三章 旖旎里的苦楚
- 438 第四百二四章 武王府现况
- 439 第四百二五章 撩的技能
- 440 第四百二六章 放飞
- 441 第四百二七章 抽签会
- 442 第四百二八章 对手个个是奇葩
- 443 第四百二九章 被启用特别规则者
- 444 第四百三十章 首战对手
- 445 第四百三一章 强敌们
- 446 第四百三二章 海滩,判若两人
- 447 第四百三三章 双面少女
- 448 第四百三四章 开赛
- 449 第四百三五章 “华丽”是什么菜?
- 450 第四百三六章 传言中的魔厨
- 451 第四百三七章 鹤湖蟹影
- 452 第四百三八章 最魔性的菜肴
- 453 第四百三九章 彩虹竹筒饭
- 454 第四百四十章 带去微笑的菜肴
- 455 第四百四一章 真正的魔厨
- 456 第四百四二章 第二个主题
- 457 第四百四三章 潜藏的劲敌
- 458 第四百四四章 召见
- 459 第四百四五章 意
- 460 第四百四六章 是羞辱也是事实
- 461 第四百四七章 强硬的邀请
- 462 第四百四八章 戏弄
- 463 第四百四九章 夜会
- 464 第四百五十章 划开的界限
- 465 第四百五一章 长公主的长女
- 466 第四百五二章 逆风格的芋头糕
- 467 第四百五三章 最为祥和的风景
- 468 第四百五四章 微怒
- 469 第四百五五章 女子
- 470 第四百五六章 降灾
- 471 第四百五七章 东平门的伤心事
- 472 第四百五八章 清晨
- 473 第四百五九章 两个人的比赛
- 474 第四百六十章 来历
- 475 第四百六一章 忆
- 476 第四百六二章 赛后
- 477 第四百六三章 中秋
- 478 第四百六/四章 入宫
- 479 第四百六五章 吃惊
- 480 第四百六六章 气氛古怪的梁铄一家
- 481 第四百六七章 找上门的麻烦
- 482 第四百六八章 和谐地解决吧
- 483 第四百六九章 快要崩溃的太子殿下
- 484 第四百七十章 凤仪宫的怪事
- 485 第四百七一章 不笑的人
- 486 第四百七二章 湿透了
- 487 第四百七三章 毒蛇
- 488 第四百七四章 马球赛
- 489 第四百七五章 三爷
- 490 第四百七六章 主动与被动
- 491 第四百七七章 凶手
- 492 第四百七八章 阴险
- 493 第四百七九章 报复
- 494 第四百八十章 暴力
- 495 第四百八一章 说穿
- 496 第四百八二章 相合的兄妹
- 497 第四百八三章 切开黑
- 498 第四百八四章 挑衅
- 499 第四百八五章 探问
- 500 第四百八六章 “友好”的翁媳关系
- 501 第四百八七章 闹鬼?
- 502 第四百八八章 最危险的变数
- 503 第四百八九章 惊魂
- 504 第四百九十章 拙劣的陷害
- 505 第四百九一章 洗罪
- 506 第四百九二章 父亲的心思
- 507 第四百九三章 人心
- 508 第四百九四章 各方
- 509 第四百九五章 最和平的对手
- 510 第四百九六章 九丝汤
- 511 第四百九七章 到此为止的能力
- 512 第四百九八章 女孩子的本分
- 513 第四百九九章 御状
- 514 第五百章 茶舫
- 515 第五百零一章 被破坏掉的艳丽夜晚
- 516 第五百零二章 找场子
- 517 第五百零三章 甜虾的正确食用方法
- 518 第五百零四章 劝说
- 519 第五百零五章 情丝
- 520 第五百零六章 乞丐少年团
- 521 第五百零七章 人为的惨案
- 522 第五百零八章 女婴
- 523 第五百零九章 突然来访
- 524 第五百一十章 突然增加的表演赛
- 525 第五百一一章 假赛的参赛者
- 526 第五百一二章 无法出界的图画
- 527 第五百一三章 为母则强
- 528 第五百一四章 无法跨越的墙
- 529 第五百一五章 只要她
- 530 第五百一六章 跟踪大姐
- 531 第五百一七章 凑巧
- 532 第五百一八章 傲娇?
- 533 第五百一九章 恶行
- 534 第五百二十章 分歧
- 535 第五百二一章 下手
- 536 第五百二二章 蠡园
- 537 第五百二三章 棘手的局势
- 538 第五百二四章 开赛
- 539 第五百二五章 弃赛
- 540 第五百二六章 老玉米
- 541 第五百二七章 气氛的左右者
- 542 第五百二八章 玉米浓汤
- 543 第五百二九章 喜欢
- 544 第五百三十章 黄金玉米卷
- 545 第五百三一章 输赢
- 546 第五百三二章 打猎
- 547 第五百三三章 回味的画中人
- 548 第五百三四章 惊吓
- 549 第五百三五章 身份
- 550 第五百三六章 那些无法说出口的事
- 551 第五百三七章 苏妙和夏瑾萱
- 552 第五百三八章 翡翠玉兔VS碧玉白菜卷
- 553 第五百三九章 外表美?内在美?
- 554 第五百四十章 撺掇
- 555 第五百四一章 被非礼的苏婵
- 556 第五百四二章 离奇事二连三
- 557 第五百四三章 不安的局势
- 558 第五百四四章 松林:血阴教的刺杀
- 559 第五百四五章 被隐藏着的温柔
- 560 第五百四六章 辱骂
- 561 第五百四七章 早已消退的淤痕
- 562 第五百四八章 结案
- 563 第五百四九章 猪蹄
- 564 第五百五十章 翻了
- 565 第五百五一章 鱼糕
- 566 第五百五二章 父亲的合家欢
- 567 第五百五三章 正面对决
- 568 第五百五四章 花雕鸡
- 569 第五百五五章 输赢
- 570 第五百五六章 别扭
- 571 第五百五七章 冷战
- 572 第五百五八章 父母心
- 573 第五百五九章 早餐
- 574 第五百六十章 国宴表演
- 575 第五百六一章 夜色
- 576 第五百六二章 晚餐,助手
- 577 第五百六三章 国宴前的准备
- 578 第五百六四章 国宴
- 579 第五百六五章 傲慢的御厨
- 580 第五百六六章 香煎鲑鱼(上)
- 581 第五百六七章 香煎鲑鱼(下)
- 582 第五百六八章 可丽饼(上)
- 583 第五百六九章 可丽饼(下)
- 584 第五百七十章 一模一样的菜肴
- 585 第五百七一章 鞑靼牛排
- 586 第五百七二章 黄金牛肉饭
- 587 第五百七三章 抢亲
- 588 第五百七四章 假面
- 589 第五百七五章 争夺战
- 590 第五百七六章 不许和我抢
- 591 第五百七七章 重现梁都的传说中的怪力(上)
- 592 第五百七八章 重现梁都的传说中的怪力(下)
- 593 第五百七九章 最倒霉的一天
- 594 第五百八十章 比大小
- 595 第五百八一章 未来的帝王
- 596 第五百八二章 决胜赛的三人
- 597 第五百八三章 娘来
- 598 第五百八四章 缝补技能上线
- 599 第五百八五章 被反驳的决定
- 600 第五百八六章 母亲的嫉妒
- 601 第五百八七章 反对
- 602 第五百八八章 强硬的求亲
- 603 第五百八九章 错过交点的心
- 604 第五百九十章 太子府(一)——
- 605 第五百九一章 太子府(二)
- 606 第五百九二章 太子府(三)
- 607 第五百九三章 太子府(四)
- 608 第五百九四章 反目
- 609 第五百九五章 利与情
- 610 第五百九六章 疯狂的母亲
- 611 第五百九七章 怒绝
- 612 第五百九八章 静安王的邀约
- 613 第五百九九章 梁琦的往事
- 614 第六百章 拒绝相认
- 615 第六百零一章 姐妹
- 616 第六百零二章 丁芸
- 617 第六百零三章 国庆日
- 618 第六百零四章 皇宫赛
- 619 第六百零五章 藕
- 620 第六百零六章 番茄莲藕红汤
- 621 第六百零七章 金丝烧麦VS梅花饺 VS爆浆汤团
- 622 第六百零八章 多味鱼汤
- 623 第六百零九章 逼宫
- 624 第六百一十章 最难揣测的他人的心
- 625 第六百一一章 酒品真差
- 626 第六百一二章 雪日
- 627 第六百一三章 少男的心
- 628 第六百一四章 梁喜
- 629 第六百一五章 充满杀意的痛苦
- 630 第六百一六章 心底的伤
- 631 第六百一七章 少女的血色往事
- 632 第六百一八章 直白
- 633 第六百一九章 烛光下的眼眸
- 634 第六百二十章 清早
- 635 第六百二一章 当弟控遭遇妹控
- 636 第六百二二章 丧事
- 637 第六百二三章 和平的相处
- 638 第六百二四章 崩坏的开始
- 639 第六百二五章 监国
- 640 第六百二六章 混乱的帝国
- 641 第六百二七章 家宴的邀请
- 642 第六百二八章 出征前夜
- 643 第六百二九章 夜色动人
- 644 第六百三十章 游走于自卑与自尊间的爱
- 645 第六百三一章 见面
- 646 第六百三二章 回答
- 647 第六百三三章 姐弟
- 648 第六百三四章 母女
- 649 第六百三五章 在情恨中消亡
- 650 第六百三六章 两个人的事
- 651 第六百三七章 钟情权利的女人
- 652 第六百三八章 凌水宫的由来
- 653 第六百三九章 四面楚歌
- 654 第六百四十章 其利断金的打算
- 655 第六百四一章 战况
- 656 第六百四二章 胜负.兄弟
- 657 第六百四三章 血色
- 658 第六百四四章 脸大
- 659 第六百四五章 攻城
- 660 第六百四六章 复仇
- 661 第六百四七章 轮报
- 662 第六百四八章 重逢
- 663 第六百四九章 最乐趣
- 664 第六百五十章 探伤
- 665 第六百五一章 浓转淡的落差
- 666 第六百五二章 启程
- 667 第六百五三章 夏热炎炎
- 668 第六百五四章 和亲
- 669 第六百五五章 公主
- 670 第六百五六章 喜欢
- 671 第六百五七章 深埋的心
- 672 第六百五八章 理还乱
- 673 第六百五九章 会试(上)
- 674 第六百六十章 会试(中)
- 675 第六百六一章 会试(下)
- 676 第六百六二章 大结局(上)
- 677 第六百六三章 大结局(下)
- 678 番外
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第三百零二章 荞麦
第三百零二章 荞麦
一场瓢泼大雨过后,气温骤然上升,竟然比雨前的气温还要炎热。
仿佛子炎热到了顶点的天气让观赛的人数比往常少了不少,因为西广场没有遮阳的地方。
当然了,前来看热闹的人还是十分拥挤,一大群人黑压压地挤成一片,那汗流浃背的滋味确实不太好受,苏妙站在赛台之上,比别人更高一截地接受着烈日的洗礼,虽然她很想当个清凉不生汗,生汗也能遍体生香的美女子,但事实上她没有这种特异功能,于是很快便挥汗如雨的她心情变得不美妙起来,尤其是在看见与她的情况恰恰相反,一副云淡风轻清凉不生汗模样的回味以及大热的天折扇轻摇一派爽朗风流美男子风情的佟染,她的心情更不美妙了。
因为前一天雨,之前堆积在赛台上的面粉已经被挪走了,今日因为比赛重新被搬回来,搬回来的却不是全部,而是其中一部分。
由于天气实在太过炎热,连姜大人都变得很没精神,赛台的评审席已经搭了遮阳棚,赛台上却四面烈日,没有一点遮阴的地方,人站在上面不到半刻钟就能被晒得浑身冒油,于是必须要在赛台附近坚守岗位不能去乘凉的姜大人今天连冗长的开场白都不说了,草草地讲了几句之后,金槌在金锣上一敲,第二局赛正式开始!
苏妙也没工夫去笑话姜大人的不敬业,清晨后的阳光太过刺眼,照的她头昏眼花,这样的不舒适或多或少对她产生了一点影响。
回味看了她一眼,苏妙怕冷又怕热。最喜欢的是舒适的春秋时节,还得是春秋时节中气候最宜人的那几天,剩的日子她总是有诸多的不满意,他从怀里取出清凉油,无声无息地递到苏妙面前。
苏妙看了一眼,用指尖挑起一点药膏,涂抹在自己的太阳穴上。刺激的清凉感横生。味道却很平和,和常见的清凉油并不一样,带着淡淡的幽香reads();。让她舒畅了些。
“厨长,今天这天儿这么热,做汤面怕是行不通了,做点凉面倒是能应个景。评审们吃舒坦了咱们这分数自然也就上来了。”赵河上前一步,背着人。小声说。
苏妙有点不爱听评审吃舒坦了他们就能得个高分这样的言论,虽然这的确是目的只不过是说的通俗了一点,她抬起手指搔了搔脸皮,迟疑地说:
“说到凉面。我也就会做普通的拌面,家常吃还行,落到比赛上来。其实凉面我根本不在行。”
“二姐!”苏烟觉得她今天忒懈怠了,担忧地皱起一双好看的眉毛。轻唤了一声。
“凉面里我最拿手的是干拌空心面!”苏妙看着回味,弯着眉眼,似笑非笑地说。
“不行!”回味果断驳回。
苏妙不服气地扁了扁嘴,转身,走到堆在一边的面袋子前,本来是要先查看白面的成色,哪知才一打开袋子口,映入眼帘的居然是一袋子泛着暗红色的面粉,那面粉看上去比普通的面粉略微粗糙,色泽灰暗,在没见过这种东西的人看来这样的面粉实在有点古怪,好像……已经坏掉了似的。
“这白面怎么回事,长毛了吗?”苏烟讶然惊呼。
“这不是白面,是荞麦面。”苏妙蹲在地上,一手勾着麻袋口袋,秀气的眉毛扬起,颇为意外。
“荞麦面?”苏烟歪着头,迷惑地想了一会儿,猛然用拳头一捶手掌心,“我想起来了!《土地志》里确实有讲过,岳梁国的东北部和北部一直到与夏朗国交界处盛产荞麦,那里的人们会以荞麦做成面饼食用,书上还说荞麦是一种黑黑的东西!”
“这种东西你也要想上一会儿之后才能回答,大考你真的没问题吗?”回味盯着他说到后半段时开始得意洋洋的表情,斜睨着他,凉凉地问。
“要你管!”苏烟的脸刷地涨红,凶巴巴地冲着他怒了一声,瞪了他一眼。
“荞麦啊……”在看见荞麦的一刻苏妙突然就起了兴致,摩挲着巴,手在面袋子里揉搓了一会儿,忽然站起来,拍了拍双手,笑说,“正好,那就做荞麦面好了!”
“自然是要做面。”本轮比赛只能做面,这是规则,荞麦嘛,勉强也算是面,评审会在白面袋子中插进来几只荞麦面袋子,也不算越了规则。
因为起了兴致,苏妙笑盈盈转身,来到放置食材的长桌前。
佟染正在挑选肉馅,他一手握着湘妃竹折扇背在身后,另一只手捏着长长的乌木筷子,身体前倾,正仔细查看着大碗里的猪肉馅,浅青色长袍裹身,在炎炎夏日里,看起来就像是一根翠绿的竹子——绿油油,直挺挺的。
苏妙走到长桌前,开始挑选牛肉。
佟染抬起眼皮子看了她一眼,轻浅一笑:“苏姑娘打算做什么?”他漫不经心地询问。
“佟四少打算做什么?”苏妙也不抬头,弯着腰仔细挑选着食材,同样漫不经心地问。
“凉面。”佟染并不掩藏,轻描淡写地答了两个字,眉眼含笑。
“差不多reads();。”苏妙亦没有掩饰,清清淡淡地回答。
佟染墨黑的眉微挑,看着她,轻声笑道:
“若是这一局姑娘再败,这一轮赢的人就是我了。”
苏妙的眼皮子抬了,淡如秋风地问:“那又怎么样?”
佟染看了她一会儿,莞尔一笑,兴味盎然地回答:“不,不怎么样。”
苏妙瞅了他一眼,也不说话,抱起已经装齐了食材的竹篮子,转身,扬长而去。
佟染看着她潇洒离去的背影,过了一会儿,唇角勾起,轻浅一笑。
苏妙转身回到灶台前,将挑选好的牛肉改刀切成大块。洗净之后放进锅里,添汤,加入适量的虾酱酱油盐胡椒粉,待锅烧开后,撇去浮沫,改用小火焖煮。
葱去皮胡萝卜用刀刮净,将二者以小火烤糊之后。装进纱布袋里扎紧袋口。待锅里的肉焖煮至八成熟时,将装了葱和胡萝卜的纱布袋放进锅里,继续煮。一直到牛肉煮熟了,捞出来晾凉,切成薄薄的大片。
将煮肉的牛肉汤用滤网过滤几遍,只留清澄的肉汤。待肉汤晾凉之后,调入香醋和蜂蜜。接着,将肉汤放进冰块里镇着。
那一头,苏烟已经把白菜清理了老叶,切成三厘米长的顺丝。用大量的盐辣椒粉蒜泥姜末搅拌均匀,腌制后,置于阳光最烈的地方。以黑布蒙住罐子口,让里面的咸白菜能够尽情地吸收阳光。接着将梨去蒂去皮去核。切成薄片。再用酱油醋香油芝麻胡椒粉辣椒末白糖蒜泥和少许面汤调匀,变成粥状,作为之后用来调味的调味酱。
苏妙用温水化了面碱,用盐和荞麦面和成面团,擀成薄饼,切出长条状的面片,再用手搓成圆柱形状的细长面条。
锅中烧开水,面条,一直煮到面条的表面呈现出光泽时,用漏勺捞出来过冷水,接着放在箩筐里。
待控干水分之后,将面条断成最适宜的长度,盘成团形装在碗里,接着在面上摆好腌了许久的白菜丝,取切得细细的黄瓜丝整齐地码在面碗里,放上半个煮熟的鸡蛋,这时候在清凉诱人的凉面上浇两匙鲜辣味浓厚的调味酱,码上浓香的牛肉片酸甜的梨子片和软嫩的鸡蛋丝,洒上炒熟的白芝麻和青绿的芫荽之后,此时在面碗里浇上已经冰好了的酸甜面汤,最后再淋一两滴香油。
荞麦冷面,爽滑美味,韧劲十足,冷汤清水,滑顺润喉,酸酸甜甜,沁凉舒爽,其中的辣咸拌以酸甜鲜香激烈地撩拨着人的味蕾,再配上那些色彩丰富滋味迥异却同样冰凉可口的配菜,甘香爽利,清冽微酸,令人胃口大开,食欲大增,欲罢不能。
与苏妙的荞麦冷面相比,佟染的荞麦凉面制成的手工艺要复杂得多,繁琐得多,虽然同样是在炎热的夏季以冰凉清新取胜的凉面,似乎和上一场一样,佟染的作品里蕴含着浓浓的传统色彩,这是保守派的评审们最喜闻乐见的,并且在这一套死板复杂的工艺不徐不疾自然而然地进行来之后,烹制出来的成品的确与众不同,这一点即使想否认也难,因为事实摆在那里,佟染已经将这一道凉面做成了一道震撼人心的经典美食。
佟染所做的荞麦凉面其实是类似于“饸饹”的面食,至少是从那种吃食上进化而来的,看着简单,真要做起来,却是一套相当复杂的工序。
首先要用到食用碱和盐,将盐和食用碱按比例调匀,加入石灰净水鸡蛋和豆粉,充分揉匀揉熟之后,再放在大瓷盆里,将面粉揉成面团儿reads();。
这面团儿必须要揉得恰到好处,一定要揉到在面团摊开来时四周的边儿都会往里蜷的程度,单是这一步就需要烹饪者相当丰富的经验。
在和好的面团上蒙了笼布,搁在一边让面饧,笼布必须要盖严实了,否则面坯儿容易被破坏,做出来的面条不好吃也不好看。
待面团饧好之后,在案板上再次和匀,将面揉出筋道,接着把面团分成一个个拳头大小的剂子,每个剂子要有一碗面的分量,佟染制作的这碗凉面,一碗凉面正正好是一根长面条的分量。
很显然佟染是有备而来,他将剂子放在一个直径约莫十五六厘米左右底端像筛子似的圆柱形铁管里,佟宁力气最大,用带着长长的力臂的木头墩子在铁管上面使劲地积压,这样剂子就会透过底部的筛子网眼被挤压成细长圆润的面条。
苏妙对于佟染突然拿出来的工具很是震惊,他竟然还有面条机,看来他是提前准备过的,看来他是铁了心要把她从胜利的赛台上赶去,不让她有一点喘息的机会,所以一向云淡风轻的他才会十分狡猾地提前准备了比赛的题目,再把她打击到体无完肤,让她重重地摔倒,从此再也爬不起来。
想到这里,苏妙歪了歪鼻子,心里有些不悦。
佟染在看了一会儿佟宁和佟飞挤面条确定了他们能够独当一面不会出现问题后,转身,立在灶台前,开始慢条斯理地配制酱汁。
但见他将淡酱油红油花椒粉芽菜粒葱花和鲜汤搅拌均匀,接着将牛肉去筋,剁成绿豆大小的颗粒,放入少许的盐拌匀。芹菜洗净了切成细小的短节,用盐取出涩味。竹笋亦切成绿豆大小的形状,用沸水焯烫过,以清水漂洗,而后滤干水分。
佟飞已经将豆瓣和豆豉剁细,用花生油煸炒至香酥爽脆,散发着诱人的浓酱味道。
将锅置于旺火之上,倒入清澄的菜油,烧至七成热之后,放入肉粒和姜末煸散至亮油,笋粒,倒入豆瓣豆豉辣椒末淡酱油姜末黄酒和川盐,翻炒至入味上色之后,再放入芹菜翻炒均匀,起锅,用作素酱。
选取肥瘦均匀的猪肉,和浸过水的干笋片一起切成指甲片大小的薄片,锅用旺火烧热,油烧熟之后放入肉片划散,依次倒入淡酱油川盐甜酱黄酒胡椒粉,再掺入少量的鲜汤,一直到鲜汤收汁后,起锅,作为臊子。
佟飞早就烧好了一大锅滚水,荞麦面是直接从那个挤面条的筒形工具中被挤出来直接压入烧沸的煮锅里的,等到水再次烧开后,一边用筷子翻搅,一边加冷水,待锅内的水滚过两次,将荞麦面捞出来,控干水分,放在大碗里。
这样煮出来的荞麦面通常有两种吃法,一种是热吃,在面碗里浇上臊子和骨头汤,再撒上胡椒粉芫荽蒜苗丝和紫菜,如果是冬天时吃,热热地吃上一碗,自然是汤鲜面韧,通体舒泰的。
但是在今天这样炎热的天气里,要想通过汤面来通体舒泰那是绝对不可能的,只会让吃的人更加燥热烦闷罢了,于是佟染在面碗里调入川盐香醋蒜汁麻酱和黄芥末以及用纯羊油熬制的辣椒,将晾凉的荞麦面捞入面碗中拌匀,再在面里浇上两匙先前炒制好的臊子和素酱。
荞麦凉面,韧性爽口,辣香微酸,软而不粘,脆中有韧,刚中带柔,柔中带刚,香气逸鼻,回味悠长。(未完待续。)
仿佛子炎热到了顶点的天气让观赛的人数比往常少了不少,因为西广场没有遮阳的地方。
当然了,前来看热闹的人还是十分拥挤,一大群人黑压压地挤成一片,那汗流浃背的滋味确实不太好受,苏妙站在赛台之上,比别人更高一截地接受着烈日的洗礼,虽然她很想当个清凉不生汗,生汗也能遍体生香的美女子,但事实上她没有这种特异功能,于是很快便挥汗如雨的她心情变得不美妙起来,尤其是在看见与她的情况恰恰相反,一副云淡风轻清凉不生汗模样的回味以及大热的天折扇轻摇一派爽朗风流美男子风情的佟染,她的心情更不美妙了。
因为前一天雨,之前堆积在赛台上的面粉已经被挪走了,今日因为比赛重新被搬回来,搬回来的却不是全部,而是其中一部分。
由于天气实在太过炎热,连姜大人都变得很没精神,赛台的评审席已经搭了遮阳棚,赛台上却四面烈日,没有一点遮阴的地方,人站在上面不到半刻钟就能被晒得浑身冒油,于是必须要在赛台附近坚守岗位不能去乘凉的姜大人今天连冗长的开场白都不说了,草草地讲了几句之后,金槌在金锣上一敲,第二局赛正式开始!
苏妙也没工夫去笑话姜大人的不敬业,清晨后的阳光太过刺眼,照的她头昏眼花,这样的不舒适或多或少对她产生了一点影响。
回味看了她一眼,苏妙怕冷又怕热。最喜欢的是舒适的春秋时节,还得是春秋时节中气候最宜人的那几天,剩的日子她总是有诸多的不满意,他从怀里取出清凉油,无声无息地递到苏妙面前。
苏妙看了一眼,用指尖挑起一点药膏,涂抹在自己的太阳穴上。刺激的清凉感横生。味道却很平和,和常见的清凉油并不一样,带着淡淡的幽香reads();。让她舒畅了些。
“厨长,今天这天儿这么热,做汤面怕是行不通了,做点凉面倒是能应个景。评审们吃舒坦了咱们这分数自然也就上来了。”赵河上前一步,背着人。小声说。
苏妙有点不爱听评审吃舒坦了他们就能得个高分这样的言论,虽然这的确是目的只不过是说的通俗了一点,她抬起手指搔了搔脸皮,迟疑地说:
“说到凉面。我也就会做普通的拌面,家常吃还行,落到比赛上来。其实凉面我根本不在行。”
“二姐!”苏烟觉得她今天忒懈怠了,担忧地皱起一双好看的眉毛。轻唤了一声。
“凉面里我最拿手的是干拌空心面!”苏妙看着回味,弯着眉眼,似笑非笑地说。
“不行!”回味果断驳回。
苏妙不服气地扁了扁嘴,转身,走到堆在一边的面袋子前,本来是要先查看白面的成色,哪知才一打开袋子口,映入眼帘的居然是一袋子泛着暗红色的面粉,那面粉看上去比普通的面粉略微粗糙,色泽灰暗,在没见过这种东西的人看来这样的面粉实在有点古怪,好像……已经坏掉了似的。
“这白面怎么回事,长毛了吗?”苏烟讶然惊呼。
“这不是白面,是荞麦面。”苏妙蹲在地上,一手勾着麻袋口袋,秀气的眉毛扬起,颇为意外。
“荞麦面?”苏烟歪着头,迷惑地想了一会儿,猛然用拳头一捶手掌心,“我想起来了!《土地志》里确实有讲过,岳梁国的东北部和北部一直到与夏朗国交界处盛产荞麦,那里的人们会以荞麦做成面饼食用,书上还说荞麦是一种黑黑的东西!”
“这种东西你也要想上一会儿之后才能回答,大考你真的没问题吗?”回味盯着他说到后半段时开始得意洋洋的表情,斜睨着他,凉凉地问。
“要你管!”苏烟的脸刷地涨红,凶巴巴地冲着他怒了一声,瞪了他一眼。
“荞麦啊……”在看见荞麦的一刻苏妙突然就起了兴致,摩挲着巴,手在面袋子里揉搓了一会儿,忽然站起来,拍了拍双手,笑说,“正好,那就做荞麦面好了!”
“自然是要做面。”本轮比赛只能做面,这是规则,荞麦嘛,勉强也算是面,评审会在白面袋子中插进来几只荞麦面袋子,也不算越了规则。
因为起了兴致,苏妙笑盈盈转身,来到放置食材的长桌前。
佟染正在挑选肉馅,他一手握着湘妃竹折扇背在身后,另一只手捏着长长的乌木筷子,身体前倾,正仔细查看着大碗里的猪肉馅,浅青色长袍裹身,在炎炎夏日里,看起来就像是一根翠绿的竹子——绿油油,直挺挺的。
苏妙走到长桌前,开始挑选牛肉。
佟染抬起眼皮子看了她一眼,轻浅一笑:“苏姑娘打算做什么?”他漫不经心地询问。
“佟四少打算做什么?”苏妙也不抬头,弯着腰仔细挑选着食材,同样漫不经心地问。
“凉面。”佟染并不掩藏,轻描淡写地答了两个字,眉眼含笑。
“差不多reads();。”苏妙亦没有掩饰,清清淡淡地回答。
佟染墨黑的眉微挑,看着她,轻声笑道:
“若是这一局姑娘再败,这一轮赢的人就是我了。”
苏妙的眼皮子抬了,淡如秋风地问:“那又怎么样?”
佟染看了她一会儿,莞尔一笑,兴味盎然地回答:“不,不怎么样。”
苏妙瞅了他一眼,也不说话,抱起已经装齐了食材的竹篮子,转身,扬长而去。
佟染看着她潇洒离去的背影,过了一会儿,唇角勾起,轻浅一笑。
苏妙转身回到灶台前,将挑选好的牛肉改刀切成大块。洗净之后放进锅里,添汤,加入适量的虾酱酱油盐胡椒粉,待锅烧开后,撇去浮沫,改用小火焖煮。
葱去皮胡萝卜用刀刮净,将二者以小火烤糊之后。装进纱布袋里扎紧袋口。待锅里的肉焖煮至八成熟时,将装了葱和胡萝卜的纱布袋放进锅里,继续煮。一直到牛肉煮熟了,捞出来晾凉,切成薄薄的大片。
将煮肉的牛肉汤用滤网过滤几遍,只留清澄的肉汤。待肉汤晾凉之后,调入香醋和蜂蜜。接着,将肉汤放进冰块里镇着。
那一头,苏烟已经把白菜清理了老叶,切成三厘米长的顺丝。用大量的盐辣椒粉蒜泥姜末搅拌均匀,腌制后,置于阳光最烈的地方。以黑布蒙住罐子口,让里面的咸白菜能够尽情地吸收阳光。接着将梨去蒂去皮去核。切成薄片。再用酱油醋香油芝麻胡椒粉辣椒末白糖蒜泥和少许面汤调匀,变成粥状,作为之后用来调味的调味酱。
苏妙用温水化了面碱,用盐和荞麦面和成面团,擀成薄饼,切出长条状的面片,再用手搓成圆柱形状的细长面条。
锅中烧开水,面条,一直煮到面条的表面呈现出光泽时,用漏勺捞出来过冷水,接着放在箩筐里。
待控干水分之后,将面条断成最适宜的长度,盘成团形装在碗里,接着在面上摆好腌了许久的白菜丝,取切得细细的黄瓜丝整齐地码在面碗里,放上半个煮熟的鸡蛋,这时候在清凉诱人的凉面上浇两匙鲜辣味浓厚的调味酱,码上浓香的牛肉片酸甜的梨子片和软嫩的鸡蛋丝,洒上炒熟的白芝麻和青绿的芫荽之后,此时在面碗里浇上已经冰好了的酸甜面汤,最后再淋一两滴香油。
荞麦冷面,爽滑美味,韧劲十足,冷汤清水,滑顺润喉,酸酸甜甜,沁凉舒爽,其中的辣咸拌以酸甜鲜香激烈地撩拨着人的味蕾,再配上那些色彩丰富滋味迥异却同样冰凉可口的配菜,甘香爽利,清冽微酸,令人胃口大开,食欲大增,欲罢不能。
与苏妙的荞麦冷面相比,佟染的荞麦凉面制成的手工艺要复杂得多,繁琐得多,虽然同样是在炎热的夏季以冰凉清新取胜的凉面,似乎和上一场一样,佟染的作品里蕴含着浓浓的传统色彩,这是保守派的评审们最喜闻乐见的,并且在这一套死板复杂的工艺不徐不疾自然而然地进行来之后,烹制出来的成品的确与众不同,这一点即使想否认也难,因为事实摆在那里,佟染已经将这一道凉面做成了一道震撼人心的经典美食。
佟染所做的荞麦凉面其实是类似于“饸饹”的面食,至少是从那种吃食上进化而来的,看着简单,真要做起来,却是一套相当复杂的工序。
首先要用到食用碱和盐,将盐和食用碱按比例调匀,加入石灰净水鸡蛋和豆粉,充分揉匀揉熟之后,再放在大瓷盆里,将面粉揉成面团儿reads();。
这面团儿必须要揉得恰到好处,一定要揉到在面团摊开来时四周的边儿都会往里蜷的程度,单是这一步就需要烹饪者相当丰富的经验。
在和好的面团上蒙了笼布,搁在一边让面饧,笼布必须要盖严实了,否则面坯儿容易被破坏,做出来的面条不好吃也不好看。
待面团饧好之后,在案板上再次和匀,将面揉出筋道,接着把面团分成一个个拳头大小的剂子,每个剂子要有一碗面的分量,佟染制作的这碗凉面,一碗凉面正正好是一根长面条的分量。
很显然佟染是有备而来,他将剂子放在一个直径约莫十五六厘米左右底端像筛子似的圆柱形铁管里,佟宁力气最大,用带着长长的力臂的木头墩子在铁管上面使劲地积压,这样剂子就会透过底部的筛子网眼被挤压成细长圆润的面条。
苏妙对于佟染突然拿出来的工具很是震惊,他竟然还有面条机,看来他是提前准备过的,看来他是铁了心要把她从胜利的赛台上赶去,不让她有一点喘息的机会,所以一向云淡风轻的他才会十分狡猾地提前准备了比赛的题目,再把她打击到体无完肤,让她重重地摔倒,从此再也爬不起来。
想到这里,苏妙歪了歪鼻子,心里有些不悦。
佟染在看了一会儿佟宁和佟飞挤面条确定了他们能够独当一面不会出现问题后,转身,立在灶台前,开始慢条斯理地配制酱汁。
但见他将淡酱油红油花椒粉芽菜粒葱花和鲜汤搅拌均匀,接着将牛肉去筋,剁成绿豆大小的颗粒,放入少许的盐拌匀。芹菜洗净了切成细小的短节,用盐取出涩味。竹笋亦切成绿豆大小的形状,用沸水焯烫过,以清水漂洗,而后滤干水分。
佟飞已经将豆瓣和豆豉剁细,用花生油煸炒至香酥爽脆,散发着诱人的浓酱味道。
将锅置于旺火之上,倒入清澄的菜油,烧至七成热之后,放入肉粒和姜末煸散至亮油,笋粒,倒入豆瓣豆豉辣椒末淡酱油姜末黄酒和川盐,翻炒至入味上色之后,再放入芹菜翻炒均匀,起锅,用作素酱。
选取肥瘦均匀的猪肉,和浸过水的干笋片一起切成指甲片大小的薄片,锅用旺火烧热,油烧熟之后放入肉片划散,依次倒入淡酱油川盐甜酱黄酒胡椒粉,再掺入少量的鲜汤,一直到鲜汤收汁后,起锅,作为臊子。
佟飞早就烧好了一大锅滚水,荞麦面是直接从那个挤面条的筒形工具中被挤出来直接压入烧沸的煮锅里的,等到水再次烧开后,一边用筷子翻搅,一边加冷水,待锅内的水滚过两次,将荞麦面捞出来,控干水分,放在大碗里。
这样煮出来的荞麦面通常有两种吃法,一种是热吃,在面碗里浇上臊子和骨头汤,再撒上胡椒粉芫荽蒜苗丝和紫菜,如果是冬天时吃,热热地吃上一碗,自然是汤鲜面韧,通体舒泰的。
但是在今天这样炎热的天气里,要想通过汤面来通体舒泰那是绝对不可能的,只会让吃的人更加燥热烦闷罢了,于是佟染在面碗里调入川盐香醋蒜汁麻酱和黄芥末以及用纯羊油熬制的辣椒,将晾凉的荞麦面捞入面碗中拌匀,再在面里浇上两匙先前炒制好的臊子和素酱。
荞麦凉面,韧性爽口,辣香微酸,软而不粘,脆中有韧,刚中带柔,柔中带刚,香气逸鼻,回味悠长。(未完待续。)
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